微胶囊月见草油复合食品添加剂及其在食品中的应用-OO4年.pdfVIP

维普资讯 62 中 国 油 脂 2OO4年第29卷第6期 文章编号 ：1003—7969(2004}06—0062—03 中图分类号：TQ641 文献标识码 ：A 微胶囊月见草油复合食品添加剂及其在食品中的应用 熊 华 ，夏慧玲 ，郑为完 ，胡 文 (1．南昌大学教育部食品科学重点实验室，330047南昌市南京东路 ； 2．天津宝信 国际油脂生物工程有限公司 ，300141天津市) 摘要：我 国是全球月见草油主要生产国之一，月见草油最重要特征是富含 )，一亚麻酸 (5％ 15％，典型值为8％)，为所有食用植物油之冠。 目前，由于液体月见草油易氧化、使用不方便等原 因其应用受到很大限制。采用微胶囊技术将月见草油制成粉末食品添加剂，产品颗粒均匀，具有 良 好的流动性、溶解性、乳化分散性，易于与其他食品原料混合使用。月见草油粉末食品添加剂可以 用于生产具有保健功能的幼儿、中老年、孕妇、产妇配方奶粉、固体饮料、液态合乳饮料、饼干、面包、 蛋糕、糖果(如奶糖)、冰淇淋等保健食品，使用方法简单，不影响产品生产工艺和加工条件。 关键词：月见草油；)，一亚麻酸；食品添加剂；微胶囊 月见草油 (Eveningprimroseoil)提取 自月见草 用。由于月见草油油脂微粒为包囊壁材包埋 ，从而 (OenoeraSpp．)的种子。月见草油在我 国主要产地 赋予了产品许多新的特性，主要表现为 ：①减少了外 为东北，国产月见草籽含油率为 23％ 30％，月见 界环境 (热、光、水等)对芯材月见草油重要功能成分 草油最重要特征是富含 )，一亚麻酸 (5％一15％，典 )，一亚麻酸的破坏 ，防止变质和损失；②有 良好的溶 型值为 8％)，为所有食用植物油之冠。另外还含有 解和乳化分散特性，可以将 )，一亚麻酸均匀地分散 73％左右的亚油酸，其不饱和脂肪酸总量高达 90％ 各类配方食品中；③颗粒大小均匀、淡乳黄色 ，使其 以上_】．2』。)，一亚麻酸 (GLA)为全顺式 6，9，12一十八 在食品的加工和配比时更加方便 ；④产品呈粉末颗 碳三烯酸，是人体必需脂肪酸。它对人体而言有双 粒状、称量方便、使用操作简单 ，能够与各种原料简 重功能 ，既是必需的营养元素 ，又是预防和治疗疾病 单而均匀的混合；⑤保质期大大延长；⑥消化吸收 的重要药物。现代人类高发病如高血脂 、糖尿病 、动 率、功能成分生物效价提高；⑦ 口感改善。 脉硬化 、癌症 、过早衰老等都与GLA的缺少有关 ，婴 1 微胶囊月见草油复合食品添加剂的生产 幼儿、体弱营养不 良者、患有各种疾病者、老年人都 1．1 主要生产设备 有必要补充 GLA[1．2』。美国已正式批准月见草油 )， 300、500L冷热缸 ，胶体磨，卫生泵，高压均质 一 亚麻酸为 “公认的安全物质”(GRAS)。另外，世界 机 ，MDR．P一500多功能喷雾塔 ，造粒流化床 。燃气 上已有 30多个国家已将月见草油作为营养添加剂 空气加热设备，真空出料设备，燃气锅炉(4t／h，8kg 或功能性食品成分_2』。 以上气体压力)，计量称 ，自动包装设备等。 液体月见草油无法添加至普通大众食品中，亦 1．2 生产工艺及说 明 无法添加至中老年 、婴幼儿配方食品中，使人们对 )， 1．2．1 工艺流程简图 一 亚麻酸的摄取成为一大难题。本研究采用微胶囊 混合一均质一喷雾干燥一流化床一筛 产品 生产技术将月见草油、维生素 E有效配 比，开发和 生产 )，一亚麻酸微胶囊粉末食品添加剂。产品为水 本工艺的关键是配方、乳化剂的选择及其微胶 包油型 (O／W)粉末制品，能够在食品工业中广泛应 囊形成工艺，压力造粒干燥，在流化床二次微胶囊化