美国红鱼的营养成分探究与评价.pdfVIP

维普资讯 第 23卷 第 2期 海 洋 水 产 研 究 V0I．23，No．2 2 0 0 2 年 6月 M AR1NE F1SHER1ESRESEARCH Jun．，2002 文章编号：1000—7075(2OO2)O2—0025—08 美国红鱼的营养成分分析与评价 刘世禄 王 波 张锡烈 左言明。 (中国水产科学研究院黄海水产研究所 ，青岛 266071) (国家海洋局第一海洋研究所，青岛 266061) (山东省青岛市勃润水产有限公司，266500) 摘要 测定了养殖红鱼肌 肉及鱼体 中的蛋白质、脂类、灰分等生化组成，并计算了其比能值，分析了 肌 肉蛋白质 中17种常见氨基酸的含量。结果表明，红鱼肌肉中脂类含量低，属高蛋 白低脂肪、低比能 值鱼类。肌 肉氮基酸含量 同其他经济鱼类相比，属 中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氦基酸 ， 为非完全蛋 白。其呈味氨基酸 百分含量较其他鱼类高。 关键词 美国红鱼 生化组成 氨基酸 评价 中图分类号 ：Q959．483；RI51．2 文献识别码 ：A Analysisand evaluation ofnutrition composition ofreddrum (Sciaenopsocellatus) LIU Shi—lu W ANG B0 ZHANG Xi—lie ZUO Yang—ming。 (Yellow SeaFisheriesResearchInstitute，Qingdao266071) (2FirstInstituteofOceanography，SOA ，Qingdao266061) (aBeRunFisheriesCo．Ltd．，Qingdao266500) ABSTRACT Bio-chem icalcompositionsofprotein．1ipidandash etc．in themuscle and bodyofreddrum weredeterminedandtheenergyvalueswerecalculated．Thecontentsof17 commonaminoacidsintheproteinofthemusclewereanalyzed．Theresultsshowedthatcon— tentsoflipidsinthemuscleofreddrum werelow withhighproteinandlow fat，thecontents ofaminoacidsinthemuscleoffishesin low energyvalueweremiddlelevel，comparedwith othereconomicfishes．Thecontentofessentialaminoacid，which iSnon—completeproteinwas low andhadin lackofsulfuraminoacid．thecontentofsmelledaminoacidwashigherthan thatinotherfishes． KEY W ORDS Reddrum (Sciaenopsocellatus) Bio—chemicalcomposition Aminoacid Evaluation 美国红鱼 (SciaenopsOcellatus)学名眼斑拟石首鱼，又称红 (鼓)鱼 (ReddrumOrredfish)，红拟石首鱼 ，斑 农业部行业标准制定项 目(02205)