真空冷冻干燥残余水分监测方法概论.pdfVIP

2009年第 4期 低 温 工 程 No．4 2009 总第 170期 CRYOGENICS Sum No．170 真空冷冻干燥残余水分监测方法概述 周国燕 王巍悦 (上海理工大学低温医学与食 品冷冻研究所 上海 200093) 摘 要：通过残余水分含量来判断真空冷冻干燥过程 中升华干燥和解吸干燥结束点是一种直接 的方法。对当今残余水分监测的方法进行总结和分析 ，认为湿度传感器法和介 电法将成为未来的一 个研究方向，而称重法若能解决传热及安装等问题，也会是一种理想的测量手段 。 关键词 ：真空冷冻干燥 残余水分含量 冷冻干燥结束点 中图分类号 ：TB657、TB663 文献标识码 ：A 文章编号：1000~516(2009)04-0060-05 Summaryofmonitoringmethodsforresidualwater contentduringfreeze-drying ZhouGuoyan W angWeiyue (InstituteofCryo-medicineandFoodRefrigeration，UniversityofShanghaiforScienceandTechnology，Shanghai200093，China) Abstract：Residualwatercontentwasusedasamostdirectmethodtojudgeexactdeterminationofsub— limationdryinganddesorptiondryingend·pointduringvacuum ~eeze-drying．Somemonitoringmethodsfor residualwatercontentweresummarizedand analyzed，moisturesensinganddielectricpolarization method wouldbeafutureresearchdirection，whileweightsensingwasalsoaidealmeasuringmethodifsomeprob- lemssuchasheattransferandinstallationcouldbesolved． Keywords：vacuum freeze-drying；residualwatercontent；freeze-dryingend—point 于燥制品在加工过程 中最主要的能耗来 自于冻干生 1 引 言 产环节 。以小葱为例，冻干能耗所 占比例高达 89％ 真空冷冻干燥是近年来新兴 的一项用于食 品、药 左右，其根源在于冻于是一个复杂，耗时的过程 ，为了 品、生物制品长期保存的方法 。它是将含水物质先冻 保证产品的质量，往往在时间上留有较大的经验系 结成 固态 ，再利用水在真空低温条件下从固态直接升 数 ，这样就增加了无谓 的冻干时间，导致耗能进一步 华成气态，以除去水分而保持物质的方法。相 比传统 升高。所以如何在保证产品质量的前提下，缩短冻干 的热风干燥等方法，真空冷冻干燥能最大限度地保存 时间成为关键 ，而冻干的时间与升华 (一次)和解析 食品的色、香、味和营养成分及物料原有的固体结构 (二次)干燥结束点的判断息息相关。因此，精确判 和形状 ；能避免一般干燥方法所带来的物料表面硬化 断升华(一次)和解析(二次)于燥结束点成为当今真 现象且复水性好、保存期长、便于包装运输…。然而