微波干燥和其发展.pdfVIP

2000 年 5 月 　　　　　　　　　　　　 　　 　　　　　　第 3 期 总第 267 期 粮油加工与食品机械 发展论坛 微波干燥及其发展 1 2 杨 　洲 　段洁利 ( 1 华南农业大学工程技术学院 , 广东 广州 , 510642 2 山西农业大学农业工程系 , 陕西 杨陵 , 712100) 　 【摘要 】分析阐述了微波干燥的原理、特点以及 梯度。如果物料的初始含水率很高 , 物料内部的压力 微波干燥系统的基本组成 , 同时对其在农产品干燥中 非常快地升高 , 则水分可能在压力梯度的作用下从物 的应用进行了预测分析。 料中排除。初使含水率越高 , 压力梯度对水分排除的 　 【关键词】干燥 ; 微波 ; 农产品 影响越大 , 也即有一种“泵”效应 , 驱使水分流向表 中图分类号 : TS 203 　　文献标识码 : A 面 , 加快干燥速度。由此可见 , 微波干燥过程中 , 温 文章编号 : 1009 - 1807 ( 2000) 02 - 0005 - 03 度梯度、传热和蒸汽压迁移方向均一致 , 从而大大改 1 　微波干燥的基本原理 善了干燥过程中的水分迁移条件 , 当然要优于常规干 11 　微波加热原理 燥。同时由于压力迁移动力的存在 , 使微波干燥具有 微波是指波长范围为 1 mm ～1 m , 频率范围为 由内向外的干燥特点, 即对物料整体而言 , 将是物料 2 5 内层首先干燥, 这就克服了在常规干燥中因物料外层 30 ×10 ～30 ×10 M Hz , 具有穿透特性的电磁波 , 常用的微波频率为 915M Hz 和 2 450M Hz 。微波发生 首先干燥而形成硬壳板结阻碍内部水分继续外移的缺 器的磁控管接受电源功率而产生微波功率 , 通过波导 点。 输送到微波加热器 , 需要加热的物料在微波场的作用 13 　微波干燥的特点 下被加热。微波加热利用的是介质损耗原理 , 而且水 ①干燥速度快 、干燥时间短。由于微波能够深入 的损耗因数比干物质大得多 , 电磁场释放能量中的绝 到物料内部而不是靠物体本身的热传导进行加热 , 所 大部分被物料中的水分子吸收。一般情况下 , 被干燥 以加热时间非常短, 干燥时间可缩短 50 %或更多。 物料中的水分子由于布朗运动 , 分子的排列杂乱无章 ②产品质量高。微波加热温度均匀 , 表里一致 , 并迅速变化 , 极性相互抵消 , 宏观上不呈现极性。而 干燥产品可以做到水分分布均匀。由于对水有选择加 被置于由微波发生器产生的电场中时 , 微波场以每秒 热的特点 , 可以在较低温度下进行干燥 , 而不致使产 几亿次的高速周期地改变外加电场的方向 , 使介质的 品中的干物质过热而损坏; 而且微波加热还可以产生 极性水分子迅速摆动 , 产生显著的热效应 , 从而使物 一些有利的物理或化学作用。 料内部和表面的温度同时迅速升高。