酿酒葡萄与葡萄酒相关问题的分析与评价.docVIP

酿酒葡萄与葡萄酒相关问题的分析与评价 摘 要 本文针对葡萄酒评价的相关情况，从方差分析、相关性、通径分析、主成份及聚类、多元回归等方面，建立了相应问题的数学模型. 首先，考虑评酒员的异质性，运用单因素方差分析， 葡萄酒一直受到人们的喜爱，随着人们物质生活水平的提高，人们对葡萄酒质量的关注也日益加强，要确定葡萄酒的质量都是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评，每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分.酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量.附件1给出了某一年份一些葡萄酒的评价结果，附件2和附件3分别给出了该年份这些葡萄酒的和酿酒葡萄的成分数据.请试着建立数学模型讨论以下问题： 1. 分析附件1中两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？ 2. 根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级. 3. 分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系. 4．分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？ 问题分析 2.1概论 葡萄酒的评价涉及到方面，既有人为因素，也有葡萄酒本身的成分因素，因此在对葡萄酒进行评价，必须综合考虑葡萄酒评价的 图1 葡萄酒评价的影响因素 2.2问题一 对葡萄酒的评价,多数都是由评酒专家得出的分数来判断，但是在实践中，专家组成员间存在异质性，而且这些异质性甚至会掩盖被分析样品的显著性差异.造成品酒员异质性的原因主要有评价尺度的差异、评价位置的差异以及评价方向的差异，所以我们在对评价结果进行统计分析时应该考虑品酒员的人为因素. 2.3问题二 根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级，因此利用问题一的结果，取更可信评酒员的评分结果来判断酒的质量，然而酿酒葡萄的理化指标对葡萄酒质量的影响还没有标准的值，所以只能根据评分来划分葡萄酒的级别，又由于葡萄酒的质量与加工方式和过程无关，即酿酒葡萄的指标是影响葡萄酒质量的关键，于是就可以根据葡萄酒的质量来划分酿酒葡萄的级别了，再次利用评酒员的评分作为建模基础，分析出酿酒葡萄的级别. 2.4问题三 分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系，根据问题一和问题二分析结果及附件二、三综合分析假设影响葡萄酒质量的诸多因素，进而建模，导出酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标之间的关系. 2.5问题四 首先分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量，我们可以根据前几问得出的结果来对能这个问题进行回答，然后再建立一个模型来分析这些指标对葡萄酒质量的影响. 模型假设 1、不同种类酿酒葡萄的成分数据值统一标准无差异； 2、不同种类葡萄酒的成分数据值统一标准无差异； 3、酿酒方式及酿酒过程对葡萄酒的质量无影响； 4、品酒先后对打分没有影响； 5、检测理化指标为标准值无误差。 四、 符号说明 符号 符号说明 红酒样品i被第k组的第j个评酒员评出的总分 白酒样品i被第k组的第j个评酒员评出的总分 红酒样品i被第k组评酒员评出的平均分 白酒样品i被第1组评酒员评出的平均分 红酒样品i被第1组评酒员评出的分数的标准差 白酒样品i被第1组评酒员评出的分数的标准差 红葡萄酒分数 白葡萄酒分数 红葡萄酒的花色苷含量 红/白葡萄酒的单宁含量（） 红/白葡萄酒的总酚含量（） 红/白葡萄酒的总黄酮含量（） 白葡萄酒DPPH自由基含量 红葡萄的花色苷含量 红/白葡萄的单宁含量（） 红/白葡萄的总酚含量（） 红/白葡萄的总黄酮含量（） 白葡萄DPPH自由基含量 五、 模型的建立与求解 5.1 问题一 5.1.1 问题一的分析 问题是两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组更可信.我们知道酒样品都一样，就是评酒的人不一样，所以我们要着重考虑人为因素，而两组评酒员的评价结果有四组，分别为红葡萄酒第一组、红葡萄酒第二组、白葡萄酒第一组和白葡萄酒第二组，我们要分别对这四组进行人为因素的分析，查看哪一组评酒员的资质、技能更好. 首先用excel对附件一的红葡萄酒和白葡萄酒分别在两组评酒员评出的总得分整理出四个表格，通过处理和分析可知，造成品酒员异质性的原因主要有： 1、评价尺度的差异.在感官评价中，每个品酒员都用自己的评价尺度对葡萄酒进行评价，而且他们的评价尺度之间存在很大的差异，如第一组3号品酒员对红葡萄酒的评分范围为40~96，给分区间为56，而10号评酒员的给分范围为62~84，给分区间为22（见图2） 图2 红葡萄酒第一组评分员的给分范围及平均值 2、评价位置的差异.有些评酒员的给分区间虽然相同，但是他们的