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第38卷第2期 广西大学学报：自然科学版 V01．38No．2
Sci
of Ed
Journal Apr．2013
2013年4月 GuangrdUniversity：Nat
文章编号：1001-7445(2013)02-0395-08
士
二压汁镁盐 一冗聚糖复合混凝澄清研究
玉 泉，周少基，刘慧霞，覃晓雨，黄威威
(广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004)
摘要：为了实施甘蔗糖厂一压汁与二压汁的分流澄清工艺，进行了在高pH值条件下用硫酸镁和壳聚糖对
二压汁进行单一和复合混凝剂的澄清试验。通过改变pH值、温度、澄清剂添加量，研究单一混凝剂及单因
素条件对二压汁澄清效果的影响；在此基础上采用响应面分析法优化两种澄清剂的复合混凝澄清及其条
件。单因素试验研究结果表明，在高pH值条件下两种混凝剂对二压汁均有良好的澄清效果，硫酸镁的脱
色及提净效率均优于壳聚糖。复合混凝实验结果显示，硫酸镁与壳聚糖对二压汁的清净具有协同作用，硫
酸镁一壳聚糖复合混凝的澄清效果优于单一混凝剂澄清；最佳工艺条件为硫酸镁0．5％，壳聚糖464mg／kg，
温度60℃。pH=11．06。进行了二压汁的硫酸镁和壳聚糖复合混凝澄清与传统亚硫酸法工艺澄清的对比试
验，在最优工艺条件下，复合混凝剂的高pH澄清与传统亚硫酸澄清工艺相比，清汁纯度提高约6AP，脱色率
提高约25％。
关键词：二压汁；复合混凝；高pH值；蔗汁澄清；响应面分析法
中图分类号：TS201 文献标识码：A
onclarificationof
Investigation secondarypremedjuice、订th
andchitosan
magnesium compositecoagulantion
YU Wei-wei
Quan，ZHOUShao-ji，LIUHui-xia，QINXiao·yu，HUANG
of andFood 530004，China)
(CollegeLightIndustry Engineering，GuangxiUniversity，Nanning
the and ofthe
Abstract：To secondary
clarifyfirstlysecondarypressedjuice，clarification pressed
with andchitosanunder was CO‘
sulfate
magnesium highpH investigated．Single
juicebycoagulation
were under
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