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第38卷第2期 广西大学学报：自然科学版 V01．38No．2
of SciEd
Journal Apr．2013
2013年4月 GuangxiUniversity：Nat
文章编号：1001-7445(2013)02-0403-05
发酵工艺对木薯渣厌氧产挥发性脂肪酸的影响
聂伟，黄春芳，古碧，周敬红
(广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004)
摘要：本研究采用逆流发酵工艺和普通发酵工艺比较产酸效果。实验发酵底物VS(挥发性固体)浓度40g／L，
发酵温度35℃，逆流发酵工艺和普通发酵工艺的VFA(挥发性脂肪酸)浓度分别为3．4g／L和2．5g／L，VFA
产率(gVFA／gVS)分别为0．087和0．061，逆流发酵工艺与普通发酵工艺相比，VFA的浓度和产率分别提高了
40％和42．6％；逆流发酵和普通发酵中乙酸比例为61．1％和55．7％，逆流工艺提高了9．79％。
关键词：木薯渣；厌氧发酵；逆流工艺；乙酸；挥发性脂肪酸
中图分类号：X705 文献标识码：A
hlfluenceofnanerobiefermentationofcassavawastefor
volatile
producingfattyacids(VFA)
NIE
Wei，HUANG Bi，ZHOU
Chun-fang，GUJing—hong
of andFood
(CoUegeLightIndustry Engineering，GuangxiUniversity，Nanning530004，China)
fermentationandcountercurrentanaerobic
Abstract：Conventional fermentationwerestudiedtocom．
theeffectof acids．Whensubstrateconcentration 40 and
pare producing VS(volatilesolid)was
g／L
was concentrationof 3．4 and2．5 re·
temperature35℃，the VFA(volatileacids)Was
fatty g／L g／L
of 0．087and0．061 forcountercur-
spectively，theproductionVFA(gVFA／gVS)wasrespectively
rent
fermentationandconventionalfermentation．Theresultshowedthattheconcentrationand
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