食品冷藏链的国内外发展状况比较及我国的改进举措探讨.pdfVIP

专题 研 讨 食品冷藏链的国内外发展状况比较及 我国的改进措施探讨 王 蕊， 刘泽勤 (天津商业大学 天津市制冷技术重点实验室，天津 3OO134) ● … 。 。 。 。 。 。 ’ 。 。 ’ ’ 。 ’ 。 。 。 。 ’ 。 。 。 。 。 。 。 。 ’ ’ 一 ’ 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 ’ 。 。 ’ ’ 。 。 。 。 。 。 。 。 。 ’ ’ 。 。 。 。 。 。 。 ’ 。 ’ 。 。 。 。 ● ● ● - ● ： 摘要：与世界发达国家相比，我国的食品冷藏链技术、整体设备拥有量和系统管理水平等均 ： ： 有一定的差距。本文分析了我国食品冷藏链的发展现状，并通过对国内外发展状况的比较，指出 ： ： 了我国食品冷藏链存在的问题，并提 出了相关的改进措施和建议 。 ： ： 关键词：食品冷藏链 ； 发展状况； 冷藏链技术 ： ● ● ● ● ● - _ - - _ - _ _ - ● - - - - ● - _ ● _ _ ● - - _ - - - ● ● ● ● ● - ● ● _ 。 _ ● _ _ - - - - ● - - - ● - ● _ ‘ ● - _ - - - - - - - - - - - ● _ _ - - _ ● 中图分类号：TB69 文献标识码：B 文章编号：1OO6—8449(2O0g)O3一D0O5一O6 0 引言 随着我国经济的快速发展，市场经济开放的不断 深化，国内许多经济较为发达区域的人民物质生活需 1 食品冷藏链概述 求，已从温饱型转为营养调剂型，国内消费市场上的 在科学技术的不断进步和制冷行业快速发展的基 肉、蛋、奶、鱼、水果、蔬菜等易腐产品需求量迅速增加。 础上建立起来的食品冷藏链是一项系统工程，它以食 消费者对生鲜食品新鲜度的要求也越来越高，食品运 品冷冻工艺学为基础内容，以制冷技术为手段，使易腐 输行业的主导趋势也向着以多品种、高保鲜为特征的 食品从生产到消费之间的所有环节，即从原料(采摘、 鲜活易腐货物的运输方向发展。 捕捞、收购等环节)、生产、加工、运输、贮藏、销售流通 运用食品冷链技术和相应的设备进行生鲜食品的