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中国农业科学
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小麦品种糊化特性研究
阎 俊 张 勇 何中虎
中国农业科学院作物育种栽培研究所 北京 中国办事处 北京
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摘要 利用快速粘度仪 分析了我国冬 春麦主栽品种和部分澳大利亚品种的面粉糊化特性 结果表明 中
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国春小麦品种糊化性状 单位为 变异范围较大 冬播小麦变异范围较小 澳大利亚小麦则介于中国冬麦和春麦
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之间 基因型 环境 以及基因型与环境互作 都不同程度地影响面粉的糊化特性 峰值粘度与所有的糊
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化性状之间均有较高的相关性 ∗ 而稀懈值则与多数粘度指标之间的相关未达到显著水平
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或相关系数较小∀
关键词 小麦 品质 糊化特性 面条品质
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中图分类号 文献标识码 文章编号222
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Χροπ Βρεεδινγ ανδ ΧυλτιϖατιονΙνστιτυτεοφ ΧΑΑΣ Βειϕινγ ΧΙΜΜΨΤ ΧηιναΟφφιχε Βειϕινγ
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小麦籽粒中蛋白质约占 淀粉约占 作 近年来应用较为广泛 测定的指标较多 其
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