原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第 21 卷第 4 期 无 锡 轻 工 大 学 学 报 Vol. 21 No. 4
2002 年 7 月 Journal of Wuxi University of Light Industry J ul. 2002
( )
文章编号 :1009 - 038X 2002 04 - 0434 - 05
甲壳素的酶水解机理及动力学研究进展
夏文水 , 苏 畅
(江南大学 食品学院 ,江苏 无锡 214036)
摘 要 : 甲壳素和壳聚糖不仅可被甲壳素酶、壳聚糖酶和溶菌酶水解,还可以被一些包括蛋白酶、
脂肪酶和其它糖酶的非专一性酶水解 ,这些酶对甲壳素和壳聚糖解聚的作用机理和动力学 ,对于
开发甲壳素和壳聚糖在食品、化工、医药、农业等领域中的应用具有重要意义. 为此 ,介绍了近年来
国外的研究进展.
关键词 : 甲壳素/ 壳聚糖 ;酶水解 ;反应机理 ;动力学
中图分类号:S 986. 2 文献标识码 : A
The Reaction Mechanism and Kinetics of
Chitin/ Chitosan Degradation with Hydrolysaes
XIA Wenshui , SU Chang
( School of Food Science and Technology , Southern Yangtze University , Wuxi 214036 , China)
Abstract : Chitin/ chitosan can be degraded not only by. chitinase , chitosanase and lysozyme but also
by nonspecific enzymes such as papain , lipase , hemicellulase and so on. The reaction mechanism and
kinetics of those degradations are discussed in detail , which indicates the significance in developing the
application of chitin/ chitosan in the fields of food , chemicals , medicine , argriculture and so on.
Key words : chitin/ chitosan ; enzymatic degradation ; reaction mechanism ; kinetics
( )
甲壳素 Chitin 是一种从虾蟹等外壳中提取的 有较高的免疫调节功能及抗肿瘤、抗菌等生理活
天然多糖 ,结构为 N乙酰D氨基葡萄糖和少量 D 性.
β 据报道 , 甲壳素和壳聚糖除被甲壳素酶、壳聚
氨基葡萄糖通过 1 ,4 糖苷键连接而成的高分子聚
( 糖酶和溶菌酶降解外 ,还能被葡萄糖酶、蛋白酶、脂
合物 , 甲壳素脱乙酰基后的产物被称为壳聚糖 Chi
tosan) . 甲壳素和壳聚糖作为一类可再生和可生物 酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶和
文档评论（0）