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第 21 卷第 1 期 食 品 与 生 物 技 术 Vol. 21 No. 1
2002 年 1 月 Journal of Food Science and Biotechnology Jan. 2002
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文章编号 :1009 - 038X 2002 01 - 0027 - 06
用流化床干燥法改善颗粒酶的热稳定性
史 锋 , 王 璋 , 许时婴
(江南大学 食品学院 ,江苏 无锡 214036)
摘 要 : 通过流化床干燥法制备稳定化颗粒酶 ,提高酶的耐热性. 在制备过程中进风温度为 40 ℃,
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酶活回收率达到 90 %以上. 采用海藻酸钠 SA 作包被剂 ,随着 SA 质量浓度的提高 ,酶的耐干热性
先增加后降低 ,在 0. 4 g/ dL 最高 ,而其耐湿热性不断增强. 水分活度提高 , 固态酶的耐热性就随之
降低 ,在 A w ≥0. 3 时流化床干燥酶样品的耐热性都明显高于原酶粉 ,且 SA 质量浓度越高 ,酶对水
分的耐受能力越高. 在流化床干燥酶制剂中添加硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等盐类稳定剂 ,酶的耐干
热性有的增强 ,有的减弱 ,而其耐湿热性都有所增强 ,其中硫酸铵的热稳定化效果最好. 酶在高温
下的失活速度遵循一级动力学 ,即它的失活是由酶蛋白变性引起的 ,流化床干燥样品的失活常数
低于原酶粉的失活常数 ,而不同温度下酶的失活遵循阿累尼乌斯方程.
关键词 : 流化床干燥 ; 稳定化酶 ; 热稳定性
中图分类号:Q 814 文献标识码 : A
The Improvement of Granular Enzyme Thermostability by Fluidbed Drying
SHI Feng , WAN G Zhang , XU Shiying
( School of Food Science and Technology , Southern Yangtze University , Wuxi 214036 , China)
Abstract : The fluidbed spraying and drying was used to prepare thermostabilized enzyme granules.
During fluidbed drying , the activity recovery of all the enzymes investigated was more than 90 %.
The optimal inlet temperature was chosen as 40 ℃. Sodium alginate was used as a coating agent . As
its concentration increased , the thermostability of enzymes treated in oven firstly increased and then
decreased , but the thermostability of enzymes against steam treatment always increased. The heat re
sistance of fluid
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