苯丙氨酸及苯丙酮酸对Lactobacillus sp, SK007 合成苯乳酸的影响[J].pdfVIP

第 7 卷第 6 期 过 程 工 程 学 报 Vol.7 No.6 2007 年 12 月 The Chinese Journal of Process Engineering Dec. 2007 苯丙氨酸及苯丙酮酸对 Lactobacillus sp. SK007 合成苯乳酸的影响 1 1 2 1 1 李兴峰 ， 江 波 ， 潘蓓蕾 ， 沐万孟 ， 张 涛 (1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122 ；2. 中国食品科学技术学会，北京 100833) 摘 要：从自然发酵泡菜中分离筛选到一株乳杆菌(Lactobacillus sp.)SK007，研究了Lactobacillus sp. SK007 利用苯丙 氨酸合成苯乳酸的过程，结果发现，在 MRS 培养基中最高可产生 0.55 mmol/L 苯乳酸，苯丙氨酸剩余 94%，但检测 不到中间产物苯丙酮酸，这表明苯丙氨酸的转氨反应是苯乳酸合成的限速步骤. 用苯丙酮酸代替苯丙氨酸作为底物可 有效突破这一瓶颈，进一步优化了 Lactobacillus sp. SK007 利用苯丙酮酸合成苯乳酸的发酵条件. 当苯丙酮酸为 18.3 mmol/L, 30 ℃静置培养24 h ，苯乳酸产量可达 10.25 mmol/L. 关键词：苯乳酸；苯丙氨酸；苯丙酮酸；生物合成；乳杆菌 中图分类号：TS201 文献标识码：A 文章编号：1009−606X(2007)06−1202−05 [10] 研究都是乳酸菌利用苯丙氨酸的降解合成苯乳酸 . 1 前 言 但以苯丙氨酸为底物，产量低、成本高、发酵周期长， 苯乳酸(Phenyllactic Acid, PLA)，也称β-苯乳酸或 不适合大规模生产. 本工作从自然发酵泡菜中分离产苯 3-苯基乳酸，是 1998 年由 Dieuleveux 等[1]在干酪中发现 乳酸的乳酸菌，探讨苯丙氨酸、苯丙酮酸对苯乳酸合成 的一种新型天然抑菌物质. 现已证明苯乳酸能够抑制多 过程的影响，以苯丙酮酸代替苯丙氨酸可提高苯乳酸产 种食源性致病菌，如致病性大肠杆菌(Escherichia coli 量并缩短发酵时间. O157:H7)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) 、单 2 材料与方法 核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)等，特别是 对引起食物腐败的真菌包括产毒素的真菌有广谱的抑 2.1 实验材料 制作用，其抑菌活性强于常见的化学防腐剂[2,3] ，已成为 2.1.1 菌种 乳酸菌抗真菌能力的有效标志之一[4]. 与 Nisin(乳链球 Lactobacillus sp. SK007，从自然发酵泡菜中分离、 菌素)相比，苯乳酸抑菌谱宽、稳定性高、溶解性好， 筛选获得，并鉴定. 有望开发为一种新型生物防腐剂应用于食品工业[2,5]. 2.1.2 试剂 某些微生物可产生苯乳酸，如白地霉、丙酸菌和乳 苯乳酸、苯丙氨酸购自 Sigma 公司，苯丙酮酸购自 酸菌[3]. 在已报道的微生物菌株中，仅有一株白地霉能 Fl