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第 卷 第 期
34 1 酿 酒 Vol.34.№.1
年 月 ,
2007 1 LIQUOR MAKING Jan. 2007
文章编号 ( )
:1002-8110200701-0065-04
PCR在啤酒污染菌检测和鉴定中的应用
1 1 2
孙培龙 ,徐巧林 ,赵 敏
浙江工业大学生物与环境工程学院,杭州 ;杭州市疾病预防控制中心,杭州
(1 3100142 310006)
摘 要:综述了PCR技术在啤酒污染菌鉴定中的应用,主要阐述了种或属的专一性PCR扩增和抗啤酒花质
粒的跨种标记 扩增,三个抗啤酒花基因标记分别是 、 和 ,并介绍了论证抗啤酒花性的方
PCR horAhorB horC
法,它们分别是溴化乙锭和啤酒花的排溢试验,质粒重组试验和多个种中携带这三段基因的质粒比较试验等;
还阐述了细菌抗啤酒花的主要机制,得出乳酸菌的抗啤酒花质粒可以通过基因的水平转移获得;最后通过比
较两种PCR方法的优缺点,得出只有把两种方法结合起来使用才能在实际生产中产生加以应用。
关键词: ;啤酒污染菌;抗啤酒花基因标记;抗啤酒花机制
PCR
中图分类号: 文献标识码:
TS262.5;TS207.4 B
0前言 进行PCR扩增,获得一组不连续的DNA片断。不同物种的基
( )作为一种快速的 体 因组中与引物相匹配的碱基序列的空间位置和数目不同,所
PCRPolymeraseChainReaction DNA
外扩增技术,可使极微量的DNA片段在几小时内迅速扩增至 以,扩增产物的大小和数量也不同,这种差异可通过凝胶电泳
百万倍,同时又具有特异性强、灵敏度高和快速准确的优点, 显示出来。通过建立特征的指纹图谱对细菌进行检测。
现已在分子生物学和基因工程实验室,疾病检测、临床应用、 山西大学孙永颜 2005年用RAPD-PCR(随机扩增多态
商品检疫、法医鉴定、新的医药和工农业制品的开发等方面显 [2]
DNA分析PCR)技术用于啤酒生产过程中微生物的检测 。通
示了巨大的潜力和用途,并在原有基础上结合各种分子生物 过比较,根据图谱条带差异程度大、具有特征性主带的标准,
[1]
学技术衍生出了许多改良技术 。 进一步筛选出 条引物,用于鉴别不同的酵母菌和细菌。该方
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