HACCP质量管理体系在食品企业中的建立和实施.pdfVIP

卫生安全 HACCP质量管理体系 在食品企业中的建立和实施 李威娜’徐松滨 (1．黑龙江生物科技职业学院 黑龙江哈尔滨 150025；2黑龙江省家畜繁育指导站 黑龙江哈尔滨 150025) 摘要：HACCP系统不依赖于对终产品的检验，而是侧重产品全过程监督的管理模式，是一种需要全员参与的预防性质量管理体系， 对产品生产加工中的任何环节，尤其是关键控制点的管理，如果疏于防范都有可能导致该系统的管理失败。因此，确保HAccP体系的 有效运行和正常运转 ，必然是管理的重中之重。 关键词：HACCP食品 建立 实施 中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672—5336(2013)10—0036—02 HACCP体系在不同国家、不同的食品生产企业有不同的 2．1组建HACCP实施小组 模式，即使是同一国家，不同的管理部门对不同的食品生产推 HACCP小组是建立HACCP计划的重要步骤，它能够减 行的HACCP体系也不尽相同，同一食品生产企业针对不同的 少风险，避免CCP被错过或某些操作过程被误解。HACCP／]