花生覆膜贮藏工艺的研究.pdfVIP

食品，II斜枝 僳 鲜 ScienceandTechnologyojFoodIndustry 厨盆围圈磨国E目圈叨 王 珏 ’，宋宗庆 ，李春保 ，张 浩。，张文成。 (1．安徽省轻工食品研究所，安徽合肥 230031； 2．洽洽食品股份有限公司，安徽合肥230601； 3．合肥工业大学，安徽合肥 230009) 摘 要：以花生为原料，通过对涂膜花生贮藏过程中黄 曲霉毒素的含量测定，研 究涂膜对花生中黄 曲霉毒素的抑制作 用。正交实验结果表明：选择 cpsl50的壳聚糖，制膜液浓度 1．5％，贮藏温度为 IO~C为最佳条件，可以有效地抑制黄 曲 霉毒素的生长。在 180(]的贮藏过程中，可以将黄 曲霉毒素的含量控制在欧盟要求的范围内。 关键词 ：花生，黄 曲霉毒素，壳聚糖 ，涂膜 Studyontechnologyofcoatingstorageofpeanuts WANG Jue ，SONGZong—qing ，LIChun—bao ，ZHANGHao ，ZHANGW en—cheng (1．AnhuiLightIndustryFoodInstitute，Hefei230031，China； 2．QiaqiaFoodCo．Ltd，Hefei230601，China； 3．HefeiUniversityofTechnology，He i230009，China) Abstract：Duringpeanutsstorage，aflatoxinswasinhibited bycoatingtopeanuts．Theoptimum conditionswerethat chitosanofcpsl50。the concentration ofchitosan 1．5％ and peanuts storaged in 10oC ．the aflatoxins can be effectivelyrestrained．During the storage of180d，the contents ofaflatoxins can be controlled lowerthan the standardofEuropeanUnion． Keywords：peanu；aflatoxins；chitosan；coating 中图分类号：TS255．6 文献标识码 ：A 文 章 编 号：1002—0306(2009)ll一0274—03 花生 集 营养 、保健 和防病功 能与 一身 ，具有很 高 1 材料与方法 的营养 价 值 ，且 富含 不饱 和 脂 肪 酸 、维 生 素 、磷 脂 1．1 材料与设备 等 ，特别是磷脂 中脑 磷脂 具有促 进 脑 细胞 发 育 、增 花 生 安徽 滁州 产 ；壳 聚糖 青 岛海 德 贝公 司 ； 强记忆 力 、防止脑 功能衰退 、保 持 旺盛 精神 状 态等 多 纯 净水 实验室 自制 ；黄 曲霉 毒素 B。、B 、G 、G：标 品 种功 能 。当前 ，花生 已成为消 费者食 用油 脂 、蛋 白 美 国 Sigma公 司。 等 的重要来 源 。花生 是 中国具有 明 竞 争优势 的 高效液相 色谱 系 统 Waters515