固定化米糠对谷氨酸脱羧酶活性影响的研究.pdfVIP

讲究 探 ￡寸 Vo1．3o,No．11．2009 鏊 健泰慧 对谷 氯酸 援酶滔犍影 响的誉 王筱婧 ，王 立 ，马晓博 ，姜启兴，张 晖 (江南大学食品学院，食品科学与工程国家重点实验室，江苏无锡 214122) 摘 要：米糠是稻谷加工中的副产品，年产量很大但开发利用程度很低 ，其含有的谷氨酸脱羧酶(GAD)活力是植物q- 的佼佼者，该酶可以将谷氨酸转化为 一氨基丁酸 (GABA) 研究发现 ，可以将米糠 固定化以达到 固定化其 中GAD的 目的 本文研究了固定化后的米糠 中 (AD的酶学性质，研究表明，经海藻酸钠 固定化的米糠 GAD的最适温度 由4O 左右移至45℃左右 ，其它性质没有发生变化，此时固定化米糠GAI)酶活力回收率达到51．00％ 利用固定化米糠 (；A)【 制备的 (ABA制备液中 (．ABA含量为3．06cA ．为植物法制备GABA提供 又一种技术方法 关键词：一氨基丁酸 ，谷氨酸脱羧酶，米糠，固定化酶，海藻酸钠 Effectofimmobilizingthericebranbysodium alginate ontheenzymaticpropertiesofglutamatedecarboxylase WANGXiao-jing，WANGLi，MAXiao—bo，JIANGQi—xing，ZHANGHui (FoodSti‘en(‘all(]Technology。StateKey[,abola‘tol’YofFoodSeieneealld Technolog)，JiangnanUl ersit ．~，Wuxi214122，China) Abstract：Rice branwas immobilized by sodium alginate to producey—aminobutyricacid (GABA)．The enzymologypropertiesofglutamatedecarboxylase(GAD)inricebranwerestudied．Theresultsshowedthatthe optimum temperature moved to45℃ frOm 40~C and the otherenzymology propertiesdidn’tchanged．The enzymaticactivityrecoverywas51．00％ ．The GABA contentofGABA solution prepared byimmobilized ricebran GADwas306％． Keywords：GABA；GAD；ricebran；imm0b zedenzyme；sodium alginate 0甓譬 0毒癌囊誊0 霓 一 中图分类号 ：TS2l0．1 文献标识码 ：A 文 章 编 号：1002—0306(2009)l1—0157—04 一 氮 荩 丁酸 ( —alllinolmtyri(、a(．id，CABA)是 m 报 道 本文尝试采用适 合食品 川 使用 的海藻 酸 符 氰 酸 (Clutami~ a(·，Glu)经 氨 酸 脱 羧 酶 钠 同定 化 米糠 GAI)，结 果表 明 ：仵较 低 成 本情况 下 ， (Glutamatede(a·r1)oxylase，GAI))催 化转 化 而 来 ，是 存 町得到较高纯度 的米 糠 GABA 产 品 ，行作 为功 能性 在 于哺乳动物 腑 、脊髓 f的抑制 性神 经传递 物质 ．对 食 品添加 制使 用 ，为实 现 闻 内 GABA 的产 、l化 提 供 生物 体 命灞 动 的渊节 起 着 f／ 替代 的作 J_1j。 存 r 沦基 础