HACCP在植物保健饮料生产中的应用.pdfVIP

0() Studies013Managernent＆Control P在植物保健饮料生产中的应用 王 然 ，李 良 ，刘 超 。 (1湖北工业大学生物工程学院，湖北武汉 430068； 2武汉市久共合生物科技有限公司，湖北武汉 430070； 3湖北工业大学工程技术学院，湖北武汉 430068) 摘要：为保证植物保健饮料食用安全性和功能性，将HACCP体系应用于其生产中 通过对植物保健饮料原辅料验收及 生产工艺进行危害分析，确定关键控制点，制定合理的临界值和监控程序，建立可行的纠偏措施，如实记录HACCP系统 工作模式，以提高植物保健饮料生产管理水平和产品安全性。 关键词 ：HACCP；植物保健饮料；质量控制；食品安全 中图分类号：TS275．4 文献标识码 ：8 doi：】0．3969／j．issn．1007—7871．2010．11．0l1 HACCP (Hazard Analysisand CriticalControl 量 问题 。水 文 就 HACCP系统 在植 物 保健 饮料 生产 Point)，即危 害 分 析 与 父 键 控 制 点 是 预 防性 的食 品 中 的应 用 进 行探 讨 分 析 ， 旨在 加 强 植 物 保 健 饮 料 安 全 峪控 体 系 ，对 食 品 生 产 加 一I过 程 中所 有 潜 在 生 产 质 量 管 理 水平 ，预 防产 船 质 量 波 动 ， 降低 不 危 害 (生 物 、物 理 、化 学 、过 敏 原 )进 行 分 析 。 同 合 格 率 ，提 高 质 量 安 全 。 时 ，HACCP也 是 风 险 管理 1具 ，使 实 施 者 合 理 识 1 植 物 保 健 饮 料 生 产 212艺 流 程 别将 要 发 生 的危 害 ，并制 定 全 面 有 效 的计 划 来 预 防 和控 制 这 些 危 害 ，将 食 品 安全 管 理 延 伸 到 食 品生 水质处理 过滤+一化糖 产 的每 个 环 节 ，从 原有 的产 品终 端 检 验 变 成 全 程 监 控 J。HACCP体 系 的应 用 ，不仅 对 食 品 生 产 业 意 原材 料验收— 除尘 除杂—萃取—调 配— 过滤— 均 质 义 非 凡 ，而 且 埘 农 产 品 种 植 业 、养 殖 业 和 餐 饮 业 — ．．超高温灭菌— 灌装— 检验装箱 都有 十 分 重 要 的作 用 。 植 物 保 健 饮 料 是 利 用 国家 卫 生 部批 准 的 “药 食 2 危 害 分 析 IN源 ”中草 药 ，结合 现代 食 品 T 艺 技 术 加 T 而 成 的 根 据 HACCP管理体 系 内容 ，对 植 物保 健 饮料 具 有 保 健 功 能 的食 品 。 其 植 物 原 料 普 遍 具 有 功 能 活 性 成 分 (如 黄 酮 、多糖 、肌 苷 、绿 原酸 等 )，具 有 加 丁过 程 进 行 危 害 分 析 ，列 出 所 有 可 能 出现 的危 抗 氧 化 、清 热解 毒 、醒 酒 保 肝 、利 尿 排 毒 等 功 效 ， 害 与及 其 控 制 措 施 ，并用 国际食 品法 典委 员 会 同推 荐 的 CCP判 断树 和 Bryan提 出 的 CCP