开餐馆的滋味：员工管理讲究平衡.pdfVIP

“市场就是顾客 ，哪个出钱买我的产品，我就跟着哪个 走”， “打价格战不是做市场 ，而是搞运动，搞运动从来 都只能热闹一时”， “只有淡季的思想，没有淡季的市场； 只有倒闭的企业 ，没有倒闭的市场”……这些有关餐饮实 战经验的大实话，均出自成都大蓉和的董事长刘长明。在 这里，我们请他与读者分享大蓉和的成功经验。 阶段，成了企业的股东。这要得益于大蓉和的 开餐馆的滋味： 利益平衡机制。 大蓉和提倡 “不但把蛋糕做大，还要把 蛋糕切好”。这其中的关键，是切蛋糕的水平。 0文 ／刘长明 股东想多分，经营班子想多提，员工想多挣钱， 这实际上是一种平衡，利益的平衡。所以我说， 我们搞管理是 七“分平衡三分管理”。四川大 学有位教授说，我“在课堂上是讲七分管理三 分平衡，你怎么反过来讲 ”我说 ：“你在课 堂上还要那么讲，但我在下面还得这么做。” 我爱下围棋，搞企业是用下棋的办法，依 靠全局观来做综合平衡。我对干部的要求是， 不管你怎样搞，“放平了事”。假若你哪个地方 七拱八翘，生意不正常，那一定有问题 ；如果 一 切都弄顺当，就容易出业绩。所谓三分靠管 理、七分靠平衡，就是要敢于取舍。平衡本身 是一种管理的延伸，单纯依靠规章制度是协 调不了企业的各种矛盾的，做任何一件事情都 要考虑影响，讲综合平衡。 管理的本质是沟通 关于管理，有各种各样的解释。我认为 三分管理七分平衡 馆做事，比在工地做小工、在洗脚房做洗脚女 管理 的本质是沟通。管理 主要还是和人打交 进入餐饮业，我发现 95％以上的员工来 要好得多。同样干几年，餐馆对他们的培养更 道，而人是通过思想来支配行为的，与人打交 自农村，而且多是边远地区比较贫困的农村。 系统。只要你有点能耐，愿意学习，餐馆就会 道就必须善于沟通。有的人把管理