访欧看餐饮之二：海外中餐看拐点.pdfVIP

海外中餐看拐点 在 访“欧看餐饮之一”的结尾，笔者曾经写过这 段话 ：中餐走向世界，中餐领跑世界，还有许许多多 情要做。从中餐在海外，起码是在意大利、比利时、 三国的发展现状看，这既不是妄自菲薄，也不是过度j 而是一种建立在实事求是基础上的判断。 海外中餐正处于低谷 行驶在名不见经传的意大利小城普拉托街头，磷 时闪出一个个以方块汉字为招牌的中餐馆。看起来， 人的地方就有中餐馆，这句话并非夸张。但是，意 商总会执行会长朱玉华女士告诉我们，眼前情景，日 年中餐的鼎盛时期已经差远了。实际上，意大利的[} 正处于一个低谷期。 这种状况多少有些让人费解 ：一般说来，一个匡 国力越强大，其餐饮文化的穿透力就越强，而中国 日益增强是世人皆知的事实。意大利、比利时、荷兰 的中餐业为什么没有依照这一 “规律”行事呢?另一住 中国餐馆中国红 风铃和女服务员的服装都很 “中国” 28 籀 大利长期从事中餐业的朋友——米兰华侨华人 析，最大的问题是厨师。西餐厨师一般都经过 加霜。 工商会会长胡光利，为我们解析了当地中餐业 较为严格、正规的培训，而海外中餐馆 的厨师， 的发展历程。 相当一部分出国之前从事的并不是这一行业， 在变革中寻求生存发展 胡光利 ：米兰中餐业的发展经历了几个阶 只是由于海外中餐馆进入门槛低，没有语言障 从华人成群结队地走 出国门开始，中餐 段。上世纪 6O年代，这里 出现了第一家中华 碍，才进入了这一行。而这些毫无经验的打工 业一直是海外华人赖以安身立命的主要行业之 餐馆。上世纪 70年代初中意建交，以及之后 者来到中餐馆后，从洗碗工晋升到大厨，一般 一 。 据统计，意大利的华侨华人 70％以上从 中国的改革开放，都大大促进了当地中餐馆 的 只用三五年的时间。这就造成了厨师专业知识 事餐饮业 ：在 比利 时，这一数字高达 90％； 发展。到上世纪 80年代，米兰的中餐馆已经 匮乏，手艺差，莱肴品种少，质量做不到位 。 在荷兰，该比例更上升到接近 95％。如此重 发展到上百家。从上世纪90年代到本世纪初， 进而还造成了菜品缺乏标；隹化 ：你卖广东炒饭、 要的一根经济支柱，海外的炎黄子孙们当然不 这里的中餐馆更是达到了500多家，遍布了米 山东虾仁，我也卖广东炒饭、山东虾仁，但你 会眼睁睁地看着它衰败、倾覆，在困难面前， 兰的大街小巷。但是近几年来，这里的中餐却 家炒出来的和我家炒出来的不一样 ，让见惯了 他们充分发挥华人的聪明才智，做出各种应对， 遭遇到低潮，中餐馆的数量减少了2／3。当然， 标准化的当地人士感到迷惑。另外，海外中餐