对话彭红宇：中式快餐将迎黄金十年.pdfVIP

对话彭红宇●● 中式快餐将迎黄金十年 0文、图，大荒 彭红字 。北京筷 乐食业 中式 快餐有限公司总经理．从事 餐饮行业23年，见证了中国 中西快餐短期 内比的是发展速 记者 ：肯德基的进入究竟给我们带来了什 这样 的洋师傅， 餐饮行业的风生水起、中西 度，长期拼的是市场空问、消 么?之后的一些年，好像有一大批本土企业向肯 还有那些倒在 者．又做弄潮儿，誓言t为· 半路 的先驱者。 全国人民做饭”。 费者口味 德基、麦当劳发起挑战? 记者 ：举4A-瞩目的上海4A--博会落下帷幕了、 彭红宇 ：洋快餐进军中国，将现代快餐的 记者 ：学到 在一连串辉煌的数据中，我注意到一个跟我们 概念引了近来，迅速 占领了极大的市场份额。 了这些本事就可以向洋师傅挑战了吗? 餐饮行业相关的数字，就是 园区餐饮收入高达 最初的10多年可以说是我们 的学习期，也 出 彭红宇 ：掌握了这些秘笈你就和高手有一 24亿元，而且世博园成了中西式快餐近身肉搏 现了很 多向肯德基、麦当劳发起挑战的勇士， 样的招数了，接下来要比的就是功力了。所以 的一个战场，从人气看，像真功夫等一批本土 如 “红高梁”、“阿德鸭”、“荣华鸡”，还有 “土 我们看，近 1O年来 ，在学到了师傅的招数后， 快餐品牌并不输给肯德基、必胜客等洋快餐巨 掉渣饼”等都曾风光一时，可最终都成了 “烈 一 大批本土快餐品牌成长起来，迅速壮大与发 头 士”，倒在半路上。可他们的探索不是没有意义， 展。而且我们还有自己的优势。 彭红宇 ：中式快餐能够与洋快餐巨头短兵 让我们意识到这样一个问题 ：我们学习洋快餐 记者 ：我们比洋快餐有优势? 相接而且不输场面，这在 10年前是不可想象 可能还不得要领，我们要学的可能不光是那些 彭红宇 ：那当然，我们最了解中国人的胃 的。世博 园中西式快餐扎堆竞争的景象其实 表面上我们看得到的那些东西，像店面环境啦、 口。中式快餐的背后有着深厚的东方饮食文化 是 20年来中国餐饮行业风生水起、中西式快 服务质量啦等，光有这些还不够，我们要学的 底蕴在支撑，博大精深，中国特色，从皇宫贡 餐争霸江湖的一个缩影。 是现代快餐 的经营理念，如操作标 ；隹化、配 品到民间小吃，数不胜数。洋快餐品种较为单 我是1987年入行餐饮业的，我记得那年 送工厂化、连锁规模化和管理科学化等等，它 一 ， 而且还 “三高”(高蛋白、高脂肪、高热量 )， 最轰动的一个新闻就是肯德基在前门开店了， 是一个管理经营的体系。 天天吃没有人 “吃得消”的。我前两天看到美 人们排几百米的队、等上一两个小时就是为了 事实上，很多中式快餐品牌在扩张过程中 国 《商业周：FEJ》：FtJ登了一篇文章 《中国人是否 一 睹洋快餐 的风采。当时我们看到肯德基这 首先都遇到过标；隹化的难题，我在 2000年创 吃腻 了上校炸鸡7》，称 “肯德基和必胜客在中 种陕餐模式确实晕了，没见过啊，新鲜，羡慕 办 “筷乐家园”快餐连锁店时也不例外，开到 国内地 的同店销售额下降了，这对西式快餐来 之余心想，我们什么时候能开这样 的店啊?现 第二家店时就感觉不对头，“连得起，锁不住”， 说也许是一个不祥的征兆”。有意思吧7 在大家公认肯德基进入中国是现代中国快餐业 根本不能做到标；隹统一，一样的菜谱、一样 的 记者：所以肯