明胶的汞盐不沉淀现象及其在乳明胶检测中的应用研究.pdfVIP

v，、Ⅳw．chinadairy．net 中国乳品工业 zgrpgy@163．corn dairyINDUSTRY 明胶的汞盐不沉淀现象及其在乳明胶检测中的应用研究 杨水云 ，田忙雀。，来宝长 ，王瑁 ，李少鹏 ，李昊 ，宗工理 ． (1．西安 交通大 学 生命科 学与技 术学 院 ，线 粒体 医学研 究所 ，生物 医学 工程教 育 部 重点 实验 室 ，西安 710049；2．西安 市粮 油质 量检 验 中心 ．西安 710003) 摘 要 ：采用苦味酸对明胶 的高效沉淀作用构建 了两步沉淀检测乳 明胶的方法。用苦味酸对 系列浓度 的明胶掺假乳进行 了检测，获知 该方法的检测敏感度高ig20mg／dL，满足 日常检测要求。依据以上结论组装了便携式乳明胶检测试剂盒，其试剂稳定，结果可靠，可以 推广应用。 关键词 ：掺假乳 ；明胶检测 ；试剂盒 ；两步沉淀法；贫巯基蛋白 中图分类号 ：TS201．6；TS252．7 文献标识码 ：A 文章编号 ：1001—2230(2010)09-0045-04 Developm entofreagentl。‘kitfor m ilk_·。gelatin detection based on principle of gelatin non_。‘settingwith m ercuricnitrate YANG Shui—yun，TIAN M ang—que，LAIBao—chang，W ANG Yue，LIShao—peng，LIHao， ZONG Gong—li (1．InstituteofM itochondrialBiologyandM edicine，KeyLaboratoryofBiomedicalInformationEngineenngofM inistry ofEducation，SchoolofLifeScienceandTechnoloyg ，XianJiaotongUniversity，Xi’an710049，China；2．XianGrain andOilQualityInspectionCentre，Xi’an710003，China) Abstract：Abstract：Althoug【hgelatin isausualfoodadditive，itisnotallowedtObeaddedintoraw milk．Inourexperimentaboutthedetec— tionskillofmilk—gelatin，ithasbeenfoundthatexcessHg(II)orAg(I)couldcompletelyprecipitatemilk—protein，butcouldnotprecipitate gelatinatal1．Theguessedcauseofthisunusual phenomenon isthat，thereisnocysteineingelatinaminocomponents，thusthereisnoactive thiol—group，asoftbase，tOreactwithHg(II)orAg(I)，thesoftacids，tOgeneratetheprecipitation--doublesaltofmetal—proteinsulfide．Based onthiscognition，a “two—stepprecipitationassay’’tOdetectgelatininmilkwasestablishedapplyingtheabilitythatcarbazoticacidprecipitates gelatin efficienfly．Thestandardconcenrtationofgelatin inadulteratedmilkwasdetectedusingthesaturatedcarbazoticacid solution，results indicatedthatthemethodhasaprettyhighsensitivityof20mg／dL，which issensitiveenough tOmeett