西宁市居民饮食文化状况调查.pdfVIP

区 域 经 济 摘【要】 饮食文化作为民族传统文化整体中的一个有机组 受地理和气候等原因影响，西宁本地居民利用 自己耕种的 成部分 ，其差异反 映了文化 的差异和民族的特性。西宁由于人 农作物和喂养的牲畜，发挥 自己的聪明才智，制作了很多适合 文、自然环境 的独特 ．使西宁的饮食文化显现 出鲜 明的地域特 本地居民口味和生存环境的饮食 ，加上长期以来养成的饮食习 色。但随着对外交流的不断加深 ，外来饮食文化深深冲击和改 惯 ，大多数长期生活在西宁的人都喜欢西宁传统饮食(见表2)。 变着西宁饮食文化，对西宁市饮食文化作一次系统的调查就显 袁 3 是否会做西宁传统饮食 得十分必要 。 制作情况及意愿 会做 不会做，但是想学 不会做，也不想学 【关键词】 西宁市 居民 饮食文化 所占比例 68％ 24％ 8％ 特定地域的饮食深刻地受到各民族所生活的地理环境的 在调查的过程中发现 (见表 3)，很多当地居民都会做一些 影响和制约，从而形成和发展成为该民族传统社会中具有符号 西宁的传统饮食，这也许就是西宁地方特色饮食文化经久不衰 性和象征意义的物质文化。西宁市居民的饮食文化从一个侧面 的原因。与外来饮食相比，西宁传统饮食的做法很特殊。有些饮 上折射了西宁市在现代化发展的进程中区域文化的适应、整合 食需要很多人合作才能完成，比如：面片，也叫尕面片，是西宁 与变迁的过程。本文运用问卷调查等方法，对西宁市居民的饮 传统饮食中最普遍又独特的家常饭，这种面片是用手揪出来的， 食文化进行了调查，从而探讨了西宁市居民饮食自身的发展以 因此在做面片时总能看到两三个人围着一个面片锅揪面片，不 及外来饮食对西宁本土饮食习惯的改变和影响。 论男女，甚至小孩子也会揪几下，在耳濡 目染和亲身体会之下， 一 、调查问卷基本状况 许多小孩子从小就学会了西宁传统饮食的简单带0作方法。这也 调查人数：总共对 106人进行了调查，其中有效问卷 100份。 是在调查中绝大多数被调查者会做西宁居民传统饮食的原因。 调查地点：选择西宁市泰宁花园、康乐、义务商贸城和中心广场 2、西宁市居民传统饮食在国内的知名度调查 人 口密集的地方进行调查。方法：随机调查。被调查者基本状 问卷分别从西宁居民传统饮食的种类，宣传力度 ，开发程 况：男性 占53％，女性 占47％；25岁以下 占12％，26—35岁 占 度 ，知名度高低等几个方面来调查西宁居民传统饮食的知名 26％，36—45岁占33％，46—60岁占21％，60岁以上占8％。 度。 二、对西宁市居民的饮食文化调查问卷分析 表 4 西宁市居 民传统饮食种类及著名种类 1、对西宁市居民传统饮食的认同调查 对西宁传统饮食 所 占比例 著名的西宁传 所 占比例 袁 1 对西宁市汉族传统饮食 的了解程度 种类的认知 统饮食种类 了解程度 所 占比例 种类多 44％ 种类多 22％ 了解的比较多 58％ 种类一般 48％ 种类一般 52％ 了解～点 38％ 种类少 2％ 种类少 2O％ 不了解 4％ 不了解 6％ 不了解 6％ 从表 1可以看出，西宁本地居民对西宁传统饮食了解较多， 从表4可以看出，当地居民认为西宁传统饮食的种类还是