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中国虐学c亟握 2012，28(36)：277-281
ChineseAgriculturalScienceBulletin
食品中砷形态分析研究进展
齐 慧，贾瑞琳 ，陈铭学
(中国水稻研究所／农业部稻米及制品质量监督检验测试中心，杭州310006)
摘 要：砷是广泛存在于环境中的有毒重金属元素之一，易被动植物吸收并在体内累积。砷在动植物体
内存在多种形态，不同形态砷之间的毒性差异很大，若仅进行砷总量的测定，不能正确反映其在食品中
的安全性，目前食品中砷的形态越来越受到国际卫生机构的关注，砷形态分析也逐渐成为研究的热点。
砷形态分析研究中，最常用的砷化物提取溶剂是强酸，效果较好的是甲醇的水溶液；最常用的分离检测
方法是液相色谱结合氢化物发生一原子荧光法，分析结果最全面最可靠的是液相色谱 串联原子质谱和有
机质谱法。每一种方法都具有其独特的优势，当然也存在一定的局限性，所以在实际样品分析测定时需
要具体问题具体对待。对食品砷形态分析中的前处理技术、检测技术等进行了综述，总结了目前砷形态
分析中仍然存在的一些问题 。并对此方面的研究作 了一些展望。
关键词：食品；砷形态；提取；分析
中图分类号：S．1 文献标志码：A 论文编号
RecentDevelopmentinArsenicSpeciationAnalysisofFood
ChenMingxue
QiHui，JiaRuilin，
ceP，ductQualityInspectionandSupervisionCenter~MinistryolAgriculture，
ChinaNationalRiceResearchInstitute，Hangzhou310006)
Abstract：Arsenicisoneofthetoxicheavymetalelementswhichiswidelypresentintheenvironment，andit
issusceptibletobeabsorbedbyplantsandanimals，thentobeaccumulated．Thereisavarietyofarsenic
speciationinthebodyofplantsandanimals，andthetoxicityamongthem iswidelydifferent．Astheresultof
that，thedeterminationoftotalarseniccannotcorrectlyreflecttheofodsecurity，theinternationalhealth
agenciesgivinganincreasingconcernontheformsofarsenicinthefood，andthearsenicspeciationanalysis
hasbecomeahotresearch．Arsenicspeciationanalysis．themostcommonlyusedarsenideextractionsolventiS
strongacid，butthemoreeffectiveoneistheaqueoussolutionofmethanol，forsepraationanddetection，the
mostcommonlymethodisLC—HG—AFS．andthecomprehensiveandreliableoneiSLC—ICP-MS—ESI-MS．
Eachapproachhasitsuniqueadvantage，ofcourse，therearesomelimitations，andSOweshouldchoosethe
specificonetodetemr inatetheactualsample．Thisisareview onthepre
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