果实中花色素苷生物合成及调控技术研究.pdfVIP

第 27卷第 4期 河 北 林 果 研 究 Vo1．27NO．4 2012年 12月 HEBEIJOURNALOFFORESTRYANDORCHARDRESEARCH Dec．20 l2 文章编号 ：1007—4961(2012)04—0424—06 果实中花色素苷生物合成及调控技术研究 孙志刚 。，张建成 ，王鹏飞 ，杜俊杰 (1山西农业大学 园艺学院，山西 太谷 030801；2吕梁市建设局 园林绿化管理处，山西 吕梁 033000) 摘要 ：果实色泽是决定果实商品价值的重要指标 。花色素苷是果实的重要色素之一，花色素昔的合成与积累 受 内外因子 的调控 。综述了近年来果实花色素苷生物合成 的研究进展 ，重点介绍了对花色素苷合成的影响因 子 ，并总结 了提高果实花色素苷含量的技术措施及今后需探讨和解决的一些 问题 。 关键词 ：果实；花色素苷 ；生物合成 ；调控技术 中图分类号 ：Q819 文献标志码 ：A Research onbiosynthesisoffruitanthocyaninand itscontroltechnique SUN Zhi—gang ，ZHANGJian—cheng，WANGPeng-fei，DUJun-jie (1CollegeofHorticulture，ShanxiAgricultureUniversity，Taigu，Shanxi030801，China；2Parksand GardensAdiministrationDepartment。ConstructionBureauofLvliangCity，Lvliang033000，China) Abstract：Thefruitcolorisanimportantindextodecidethemerchandisevalueoffruit．an— thocyaninwhichisoneofthemostimportantpigmentsforthefruits．Thebiosynthesisand accumulationofanthocyanin areregulatedby internaland externalfactors．Therecentre— searchon fruitanthocyanin biosynthesisis summarized in thisarticle．Thefactorson the synthesisofanthocyaninareintroduced．ThetechnologicalmeasurestOincreaseanthocyanin contentoffruitaresummarized．W ealsoproposetheproblemsthatneedtobediscussedand resolvedinfuture． Keywords：fruit；anthocyanin；biosynthesis；controltechniques 色泽是果实品质的一个重要组成部分，能直接 水果生产中占有重要地位 ，但 由于栽培技术等原因， 刺激消费者的购买欲望 ，对果实的营养价值和商品 使得生产出的水果色泽较差 ，商品价值降低 ，对果农 价值具有重要影响l】]。随着人 民生活水平的不断改 的经济效益造成了一定影响 ，同时也阻碍了我 国水 善和提高 ，人们对水果的消费也 由量的需求转为对 果产业的进一步持续健康发展。近些年来 ，我 斟在 质的要求 ，其中果形端正、外形美观 、色泽艳丽，尤其 果实品质改善和提高方面的研究取得了很大进展 ， 是红色或深红色的果品深受消费者喜爱 ，具有较强 尤其是果实色泽形成及调控技术方面的研究成绩显 的市场竞争力 。我 国水果的栽培面积和产量在世界 著 ，并在生产中进行 了一定程度的试验推广 ，同时也 收稿 日期 ：2012—08—2