我国乳制品发展现状及趋势.pdfVIP

372012,Vo1．35No．6 乳业科学与技7ft ※专题论述 我国乳制品发展现状及趋势 陈历水 ，丁庆波 (1．中粮营养健康研究院，食品研发中心，北京 100020；2．营养健康与食品安全北京市重点实验室，北京 100020) 摘 要：本文综述我国乳制品工业发展现状，对其发展特点及存在问题进行分析，并对2010年我国乳制品新产品开 发的特征进行总结。最后，对乳制品工业未来的发展趋势进行展望。 关键词：中国；乳制品；现状；趋势 CurrentStatusandTrendsintheDevelopmentofDairyProductsinChina CHENLi．shui．DINGQing—bo， (1．FoodRDCenter，COFCONutritionandHealthResearchInstitute，Beijing 100020，China 2．BeijingKeyLaboratoryofNutrition，HealthandFoodSafety，Beijing 100020，China) Abstract：ThepresentpaperreviewsthecurrentstatusofdevelopmentofChina’Sdairyindustry,analyzesfeaturesof developmentandcurrentproblems，andsummarizesfeaturesofproductsdevelopedintheyear2010．Thelastpartofthis paperexploresfuturevendsinthedairy industry． Keywords：China：dairy products；currentstatus；trends 中图分类号：TS252．5 文献标识码：A 文章编号：1671．5187(2012)06．0037．05 近年来，随着我国经济发展和社会进步，人们生活 12家，乳品年产量约800万t，产品品类涉及到液态乳(包 水平不断提高，越来越多的人开始注重 日常饮食，对 “营 括超高温灭菌乳和花色乳等)、低温乳(巴氏杀菌奶和酸 养健康 ”的食品 “情有独钟”，尤其对乳制品的需求量逐 乳)、乳粉、冰淇淋、奶油、炼乳、干酪、干酪素、乳酸 年上升。乳制品作为一种与人们生活密切相关的食品，其 菌素、地方特色乳制品及含有益生菌的含乳饮料等，品 发展也受到了我国政府和社会的极大关注和高度重视，乳 牌达上千个，包括蒙牛、光明、伊利、三元等一批 国内 制品行业也被列入国家重点鼓励发展的行业_l_。本文通过 知名品牌。目前我国乳制品工业主要有如下特点：1)品 对我国乳制品工业的发展现状进行归纳和总结，分析乳 种多元化。经过十几年的快速发展，乳品市场 已由 “乳 制品工业未来的发展趋势，以期为我国乳业科技工作者 粉 ”为主、低温 “巴氏灭菌乳”为辅的市场转变为 以液 在产品研发方面提供一定的参考。 态乳为主的多品种、多口味的局面，有的产品里还添加 各种维生素、钙、磷等矿物质、双歧杆菌增殖因子；有 1 中国乳制品工业发展现状 的还添加了不同功能因子(如有益于提高免疫力等)做成 功能产品；同时，针对不同消费人群对产品也进行了细 2005～2010年中国乳制品企业的复合年均增长率 分 ，如针对老年人 、孕妇和儿童的不 同产 品。2)研发科 (CAGR)为6．6％，2010年，中国乳制品工业总产值为177 技化 。为 了开发对人体更有益 、更