香蕉片热泵干燥过程动力学模型研究.pdfVIP

干 燥 技 术 与 设 备 2012年第10卷 第5期 DryingTechnology＆Equipment ·9 · 试验与研究 香蕉片热泵干燥过程动力学模型研究 宋小勇 (1．华北水利水电学院电力学院，郑州 450011；2．上海交通大学食品科学与工程系，上海 200240) 摘要：利用 自制的热泵干燥设备，选择加热温度为45。c、风速为1．0m／s、物料厚度为 3mm条件下的热泵干燥香 蕉切片试验数据作为实测值样本。基于Matlab软件 ，利用高斯一牛顿算法，对传统干燥模型进行非线性最小二乘数 据拟合求解，确定干燥系数。通过决定系数 ( )、卡方差 (2)、平均相对偏差 (MBE)和均方根误差 (RMSE)等 拟合优度评价指标对 7种干燥模型进行评价。结果表明，HendersonandPabiS模型的理论值和实测值吻合良好， 能够很好地预测和控制香蕉切片热泵干燥过程的水分比变化规律。 关键字：香蕉；热泵干燥；试验；动力学模型 中图分类号：$375 文献标识码：A 文章编号：1727．3080 (2012)05．0009．12 引言 营养、方便、风味独特的香蕉脆片深受人们 于香蕉片热泵干燥模型的研究鲜有报道。本文对 欢迎。热泵干燥具有干燥温度低、产品质量高和 香蕉片进行热泵干燥试验，建立薄层干燥动力学 环境友好等优点，可最大限度保持香蕉片的天然 模型，求出不同初始含水量条件下的有效水分扩 品质 。 散系数，以期准确预测香蕉片干燥过程中水分变 近些年，运用数学模型来描述过程特性已经 化规律和干燥速率，为香蕉片热泵干燥处理提供 成为干燥技术研究的主要方向之一 ’。建立描 参考依据。 述干燥过程的热质传递数学模型，深入研究干燥 1材料、试验装置与方法 过程主要参数的作用及其合理选择，可以深入理 1．1材料 解热泵干燥过程机理，掌握干燥过程变化的规 律，有效预测不同工艺条件下任意时刻的含水 香蕉 (MusaSapientumL．)购 自上海市闵 率。有助于对干燥过程的定量分析和干燥工艺的 行区沧源农贸市场，选用果蒂黄中带绿色，果皮 制定和改进，进而控制干燥过程，也是指导试验 淡黄色，剔除虫咬、有组织损伤、过熟者。把香 和生产的重要手段，对干燥理论的发展和应用具 蕉运回上海交通大学冷链实验室，贮存于4。C 有重要意义 。 的冷库中，备用。 食品干燥加工以薄层或近似薄层为主。薄层 1．2试验装置 干燥是指厚度小于20mm的物料充分暴露于一定 收稿 日期：2012—1卜19。 状态环境中的干燥过程 。国内外学者对薄层干 基金项 目：上海市自然科学基金资助项目 燥模型进行了大量的研究，主要集中在谷物、水 作者简介：宋小勇，男，毕业于上海交通大学，博士研 究生学历，现任职于华北水利水电学院，讲师，电话： 果、蔬菜以及水产品干燥模型的研究n。埔。而关 E-mail：songxiaoyong@rlcwu．edu．crl