结冷胶产品凝胶特性的影响因素研究.pdfVIP

食 品 科 技 ENCEAND TECHNOLOGyy 谳添删加剂刑=与=|调惆啊味品叩 2009年 第34卷 第 11期 FOODSCI 结冷胶产品凝胶特性的影响 因素研究 许怀远 ，任 向妍 ，王 症 (浙江中肯生物科技有限公司，桐乡314515) 摘要：作为新型亲水性胶体 ，结冷胶具有非常优异的凝胶特性，力图对影响结冷胶凝胶特性的 因素做一综合分析 。方法：查阅今年来 国内外的相关文献报道 ，并进行分析、整理和归纳。结 果：胶体浓度，外加金属阳离子类型、含量、螯合剂、pH值、糖分，结冷胶 自身的差异都会对 凝胶特性产生影响。结论：结冷胶作为一种新型凝胶剂，只有在充分理解掌握其凝胶特性的基 础上才能获得理想的凝胶质构。 关键词：结冷胶 ；凝胶特性；影响因素 中图分类号：TS202．3 文献标志码：A 文章编号：