广东岭头单丛茶嫩采鲜叶加工技术.pdfVIP

中国茶叶 口工 2012，(4)41～43，45 广东岭头单丛茶嫩采鲜叶加工技术 陈远合 (广东省汕头市林业科学研究所 ，广东汕头 515041) 摘 要 本文介绍广东省乌龙茶 区的主栽品种岭头单丛茶 ，鲜叶采摘标准 由采摘 中开面至大开面改为采 摘小开面至 中开面 。以及相应的加工技术 。广东岭头单丛茶嫩采鲜叶加工技术分为萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘 焙、拣剔、炖火等七个工序。其 中摇青工序前期需均匀轻碰 、松放、薄摊 ，发酵程度相对较轻 ，后期发酵时间延 长 ，摇青次数增 多，发酵程度相对较重。 关键词 岭头单丛茶 中开面 小开面 加工 技术发酵 The Processing Technology ofLingtoudancong Oolong Teafrom TenderFresh Leaves CHEN Yuan—he (ShantouForestryResearchInstitute，Shantou515041，China) Abstract： Lingtoudancong Oolong tea was the main variety ofOolong tea in Guangdong．This paper provided the new view on changing the traditional picking standard and the corresponding processing technology．The new picking standard described which was picking flesh leaves from small to middle unfolding instead ofmiddle to large unfolding．The corresponding processing technology included withering， leafshaking，de-enzyming，rolling，baking，trimmingand drying．Fermentation ofleaveswasrelatively lightat theearly stagebutheavyatlaterstagewith more timesofshakingleaves． Key words： Lingtoudancong Oolong tea，Middle unfolding，Small unfolding，Processing technology， Fermentation 乌龙茶鲜叶采摘标准要求有一定成熟度 ，而 梢 (下文称标青)，改为采摘小开面 (小开面指驻芽 传统岭头单丛茶依乌龙茶鲜叶采摘标准采中开面 梢顶部第一叶片的叶面积约相当于第二叶的 1／2， 至大开面的对夹 2、3叶嫩梢 。适度的鲜叶制成的 下文称嫩青)至中开面的对夹2、3叶嫩梢。并对相 成茶具有独特的 自然花香和蜜韵 ，品质优 良，但是 应的加工技术进行改革 。现将岭头单丛茶嫩青加 这种成茶也存在外形粗松 、粗老叶多、精制率不高 工技术改革表述如下。 的难题 ，严重影响经济效益。 1采摘标准和要求 针对这一难题 ．笔者在 20世纪 80年代末开 始实践_1_，并历经多年研究，提出岭头单丛茶鲜 叶 1．1采摘标准 采摘标准由采摘中开面至大开面的对夹 2、3叶嫩 以小开面开采为宜，采摘标准一般在中、小开 面之间，不宜过老或过嫩。一般采叶标准是：长三 收稿 日期 ：2012—04—27