SPME分析德州扒鸡挥发性成分方法研究.pdfVIP

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2017-09-13 发布于江苏
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肉类研究 MEATRESEARCH 田肉类它缘 ☆ 究 R 2010．11 W W W ．Cm rc．Com ．Cn CHINA MEAT RESEARCH CENTER SPME分析德州扒鸡挥发性成分方法研究相倩，侯建宁，张星，李大鹏’ (1．山东徒业大学食品科学与工程学院，泰安，271018；2．德州出入境检验检疫局，德州，253015) 摘要：德州扒鸡以肉质鲜、香味醇厚享誉海内外。本文以德州扒鸡为试材，以苹取头、样品量和萃取温度为因素对固相微革取 (SPME)方法进行优化选择，确定了SPME分析德州扒鸡挥发性成分的最佳条件为：革取头75 mCAB／PDMS，样品量2g，苹取温度45。c。关键词：德州扒鸡；固相微苹取；挥发性成分分析 FlavorStudyonDezhouBraisedChicken(DBC)bySPME XIANGQian ，HOUJianning2ZHANGXing，LIDapeng (1．CollegeofFoodSciences，ShandongAgriculturalUniversity,Taian,Shandong271018； 2．DezhouEntry—exitInspectionandQuarantineBureau，Dezhou,Shandong253015) Abstract：Dezhoubraisedchickenhasbeenfavoredbydomesticandinternationalvisitorsforitsdelicious flavor．Dezhoubraisedchickenwastakenassampleandfiber，thequantityofsampleandtemperaturewere tka en asfactorsusingSPM E GC togettheoptimum testconditionsofchickenflavor．Theoptimum test conditionsare75um CAR，PDM Sfiber，quantityof2gna dtemperatureof45℃ ． Keywords：Dezhoubraisedchicken；SPME：volatileanalysis 中图分类号：Ts201．1 文献标识码：A 文章编号：1001—8123(2010)11—0061—04 德州扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是佳，且有壮骨强身之功效，实乃珍品…。享誉中外的历史名吃。悠悠三百春秋，经过十几代扒固相微萃取 (Solid PhaseMicroextraction，鸡艺人艰辛的经营发展至今，德州扒鸡已由地方名产 SPME)是一项新型的无溶剂化样品前处理技术。固相成为独树一帜的中华美食，盛名天下，被誉为 “神州微萃取以特定的固体(一般为纤维状萃取材料)作为固一奇”