几种酶制剂对鸡蛋壳膜酶解效果的研究.pdfVIP

矗工素 ●工艺技术 几种酶制剂对鸡蛋壳膜酶解效果的研究 周艳华，马美湖 ，蔡朝霞 华中农业大学食品科技学院 (武汉430070) 摘 要 对蛋膜酶解前的热处理和超声波预处理等前处理方法及通过酶制剂的筛选对酶解蛋膜制备生物 活性肽工艺进行研究。结果表明：蛋膜热处理的最佳条件为温度90~C，时间30rain；而蛋膜超声波预处理 的最佳反应条件是：超声波功率为150W时，超声温度55~C、超声时间1(】min。蛋膜酶解前经热处理后， 水解度提 高了52，60％；经超声波预处理后，水解度提高了62．08％；因此，超声波预处理比热水预处理好。 试验确定的酶制剂为动物蛋白水解酶，其最佳酶解工艺条件为：底物浓度1()％、E／S 15()()()U／g、酶解 温度55℃、酶解pH值7．4。在此条件下对蛋膜进行超声波预处理后酶解，水解度为21．3％。 关键词 蛋膜；酶解工艺；生物活性肽；水解度 TheStudyontheEffectofDifferentEnzymesonEggshellMembrane ZhouYan—hua，MaMei—hu ，CaiZhao—xia DepartmentofFoodScienceandTechnology,HuazhongAgriculturalUniversity(Wuhan430070) Abstract Inthispaper，heatpretreatmentmethodandultrasonicpretreatmentmethodofeggshellmembrane beforeenzymatichydrolysis，andtheprocessofanimalproteinaseenzymatichydrolyzingeggshellmembrane werestudied．Theresultshowedthattheoptimum conditionsofeggshellmembraneheatpretreatmentwere below：90℃ and10min．Theoptimum conditionsofeggshellmembraneultrasonicpretreatmentwere：whenthe ultrasonicpoweriSl50W 55℃ ．sonicationtime 10min．Aftertheheatpretreatmentoftheeggshellmembrane beforeenzymolysis，thehydrolysisrateincreasedbv52．60％．Atiertheultrasonicpretreatment，thehydrolysisrate raised62．08％．Therefore．theultrasonicpretreatmentwasobviouslybetterthanheatpretreatment．Theoptimum bienzymatichydrolysisconditionsweredeterminedasfollows：substrateconcentration 1．0％．E／S 15000U ／g． temperature55~6；，pH value7．4．W heneggshellmembranewaspretreatedbyultrasonicwaveandhydrolyzedby bienzymesundertheseconditions．thehydrolysisrateis21．3％． Keywords eggshellmembrane；enzymolysistechnology；bioactivepeptide；hydrolysisrate 废弃的蛋壳 ，实际上包含蛋壳与蛋壳内膜两种可 胰蛋 白酶(Trypsin)：楷洋生物技术有限公司；鸡蛋壳 以利用的物质 ，其中蛋膜也含有丰富的蛋白质，是潜 膜收集于校食堂。 在的多肽和氨基酸资源…。试验以水解度为指标 ，通