台湾食品科技学會第 38 次年會.pdfVIP

台灣食品科技學會第 38 次年會 論文徵稿 論文題目 ：不同溶劑咖啡渣萃取液之抗氧化活性 聯 絡 人：林淑瑗、葉佳聖 聯絡電話 ：（06 ）2671214 分機：710 傳真號碼 ：06-2605779 E-Mail: linshwnyuann@.tw 本年度論文發表分為6 組，請在 □中以阿拉伯數字 （1 ，2 ，3 ）選擇您 希望參加組別之優先順序 ： 2 A. 食品化學組 □B. 食品微生物與生物技術組 3 C. 食品加工品管/ 管理組/ □D. 食品分析品評/ 食品安全組/ 1 E. 食品保健 / 生化營養組/ □F. 食品工程包裝/ /物性組 □ 本論文與民眾關係密切，希望由學會向媒體發表 請參考下頁之格式並使用 Word書寫論文摘要 。摘要可以中文或英 文書寫。中文使用標準楷 ，英文則請使用Times New Roman 。稿件 一律以電子郵件附加檔方式寄出（wangchinkun@ ），截稿 日期為 97 年9月 30日 。 如有疑問 ，請與中山醫學大學 王進崑副校長聯絡 。 電話 ：04 11020。 請於 10月 21日由網頁上查詢投稿是否成功 ，成功投稿後請於11 月 6日前劃撥出席費 (帳號 戶名台灣食品科學技術學: 會 ) ，如有問題請於一星期內 （10月 28日前 ）告知 。 請在 11月 4日後由 .tw/網頁上直接查詢壁報展示 之時間及順序 。 不同溶劑咖啡渣萃取液之抗氧化活性 1 2 3 1 4* 林淑瑗 、王聯輝 、林苑暉 、邱莉喻 、葉佳聖 1 2 3 中華醫事科技大學食品營養系 、食品科技系 、餐旅管理系 、南台科技大學餐 旅管理系4 摘 要 本研究採用市面上沖泡咖啡後剩餘之咖啡渣為材料，並比較三種不同極性的 有機溶劑之咖啡渣萃取液的 抗氧化能力及其對於自由基的捕捉效用。以硫氰酸鐵 法分析抗氧化能力 ，其結果指出 ，三種溶劑咖啡渣萃取液 ，只有甲醇萃取液具有 顯著地減少亞麻油酸氧化作用之抑制能力 ，其抗氧化效果約為 43-55% ，稍低於 合成抗氧化物 BHA 。而乙酸乙酯萃取液及正己烷萃取液均不具抗氧化效果。對 於自由基的捕捉效用，在添加 0～200 L的咖啡渣萃取液時 ，對於DPPH自由基 的捕捉效果大 小，依序為甲醇萃取液 ＞乙酸乙酯萃取液＞正己烷萃取液。且只有 甲醇萃取液 具有明顯的劑量反應關係 ，其效果可高達81% ，且較同體積之已知羥 自由基捕捉劑 0.5 mg/mL甘露糖 (mannitol) 來得高，而乙酸乙酯及正己烷萃取液 之效果則均相當弱。三種溶劑本身對於捕捉羥自由基效果大小 ，依序為甲醇 ＞乙 酸乙酯 ＞正己烷 ，因此無法以試管分析之 deoxyribose 法求得不同溶劑咖啡渣萃 取液捕捉羥自由基之能力 。不同溶劑之咖啡渣萃取液的總多酚類含量 ，依序為甲 醇 ＞乙酸乙酯＞正己烷萃取液，其gallic acid相當量分別為 3.809 、1.398及 0.2096 mg/dL 。至於其類黃酮類含量 ，當 以分光光度計法分析時 ，咖啡渣萃取液均未有 任何呈色反應 ，意即其內 未含有可被偵測到之類黃酮化合物的存在 。結論得知 ， 沖泡咖啡後剩餘之咖啡渣可以甲醇回收具有抗氧化性之多酚類化合物 。 PE-051 不同溶劑咖啡渣萃取液之抗氧化活性 1 2 3 1 4