东西南北美味健康吃.pdfVIP

中国的饮食文化博大精深。 东有选料考究、制作精 良的点 西有香辣扑鼻、令人垂涎的火 南有食材讲究、慢火煨成的浓 北有品种繁多、百吃不厌的面 可是，在打造美味的同时， 哪些营养又被不小心夺走 了呢 怎样改进烹调方法， 可 以留住这些营养呢? 东西南 吃 @文龚／秀英 北 过高的油温会破坏大量营养成分。 多吃带馅面食 。应该在吃主食的基础上，多摄取 北方人嗜面 ，几乎到 了 “无面不欢 ”的地步 。从 一 些维生素。各种馅料可 以把荤素搭配在一起，这 人们常吃的馒头、花卷 、包子 、饺子 、烙饼 ，到各 样，食品就能提供多种维生素及钙、磷、铁、镁、钾 地不 同做法 的汤面 、焖面 、卤面 ，可谓是 同材不 同艺 。 等矿物质 ，可 以提高人 的免疫力。烹调面食时，应 在所有面食 中，尤 以山西的面食为最 。当地有据 多搭配黄、绿 、红、黑色 的蔬菜 ，它们含有不 同的 可查 的面食就有 280种之多。煮、炒 、焖 、煎 、烩 、 营养素，尤其是木耳、茵类提倡多吃。 煨、凉拌、汤吃、干吃、蘸佐料吃……凡是能想到 粗细粮搭配 。吃 白面的同时，也要多吃养面、杂 的，都是样样精绝。即使是普通家庭主妇，也能做 粮、玉米、高梁米等，一天吃5两面食，粗粮应该 占 出数十种面食 ，如刀削面 、拉面 、圪培面 、推窝窝 2两，才能做到营养搭配均衡。除了最普通的用小麦 等。而山西的刀削面 ，更与北京的打 卤面、山东的 粉制咸的面条外，养麦、燕麦等用杂粮做成的面条 伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面一起，被誉 保健作用更好 。其 中，最突出的要属养麦面。养麦 为 中华五大面食 。 中的B族维生素和烟酸含量较高，而且，有一种叫芦 然而，在品味美食的同时，也要注意这种饮食习 丁的成分 ，是其他谷类中很少有的。烟酸和芦丁具 惯带来 的一些缺憾 ，西安交大第一医院营养科主任 有降血脂 、软化血管、预防脑 出血 的作用 ，因此 ，荞 段玛瑙给 了大家一些建议 。 麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用。此 原汤化原食 。经过一煮、一捞两道烹饪程序，面 外 ，养麦面还具有辅助降低血糖的作用，糖尿病者 粉 中49％的维生素 B．、57％的维生素 B2，以及 22％ 可 以多吃些 。 的烟酸随之损失。而维生素B是国人最易缺乏的维 生素之一 ，它很容易在加热过程 中被破坏 ，是典型 的水溶性维生素。段主任指 出，面粉 中水溶性的B族 西区亟垂圃 维生素很丰富，但在煮食过程中，B族维生素会流失 ～ 提到西部的 “美