莱芜猪胴体品质肉质特性及其随体重变化规律的研究-莱芜猪网.pdfVIP

第 28 卷第 3 期 家畜生态学报 Vol . 28 No . 3 2007 年 5 月 Act a Ecolo giae A nimali s Do ma stici May . 2007 莱芜猪胴体品质肉质特性及其随体重变化规律的研究 1 1 2 2 1 郭建凤 ,武 　英 ,魏述东 ,曹洪防 ,王继英 ( 1. 山东省农业科学院畜牧兽医研究所 , 山东 济南 　250 100 ;2 . 莱芜市畜牧兽医技术推广中心 ,山东 莱芜 　27 1100) [摘 　要] 　研究测定了25 头莱芜猪的胴体品质和肉质特性 ,分析了莱芜猪胴体 、肌肉品质随 ( ) 体重 35 、40 、50 、60 、70 、80 、90kg 的变化规律 ,为确定不同生长阶段的适宜营养水平和上市屠 宰体重提供依据 。结果表明 ,莱芜猪自35～90k g 瘦肉率在 42 . 43 %～55 . 29 %之间 ,肌肉p H 值稳定在 6 . 19～6 . 52 之间 , 肉色指标优良,大理石纹评分在 2 . 50 ～4 . 38 之间 ,肌内脂肪含量 在 4 . 5 1 %～19 . 92 %之间;当70kg 体重屠宰时 ,肌肉失水率较低为 13 . 47 % , 肉色 、大理石纹评 分较高分别为 3 . 5 、3 . 38 ,肌内脂肪含量较高为 11. 54 % 。胴体和肉质性状间相关程度有强有 弱 ,相关系数有正有负 。相同性状间有较强的正相关 ,相反性状间有较强的负相关 。综合分析 试验结果认为 ,莱芜猪以体重 70kg 作为上市屠宰体重比较合理 。 [ 关键词] 　莱芜猪 ;屠宰体重 ;胴体性能 ; 肉质性状 [ 中图分类号] 　S811. 5 　 　　　　　[文献标识码] 　A 　　 [文章编号] (2007) 0300 1505 　　莱芜猪是山东省优 良地方母本猪种 ,具有抗逆 1. 3 　测定指标 性强 、繁殖力高和肉质好等优良种质特性 ,在现代养 常规测定屠宰、肉脂剥离 、肉质性状各项指标 , 猪生产中是一个十分宝贵的遗传基因库 。为研究莱 同时分析胴体 、肉质性状随体重的变化规律和二者 芜猪不同体重阶段的胴体品质 、肉质特性和生长过 间的相关程度 。 程中肉脂演变规律 ,在莱芜杨庄原种猪场进行了不 1. 4 　统计分析 同体重屠宰试验 , 目的是为确定其不同生长阶段适 测定结果应用 Excel 、SP SS11. 0 软件进行数据 宜营养水平和上市屠宰体重提供试验依据 。 整理 、方差分析和邓肯氏多重比较 ,结果以平均值 ± 1 　材料与方法 标准差表示 。 1. 1 　试验猪选择及分组 2 　结果与分析 试验猪选 自育种核心群 2002 年秋季生产的去 2 . 1 　胴体品质指标随体重的变化规律 势公猪 。试验猪从 35k g 开始 ,每隔 5 ～10k g 为一 从表 1 可看出 ,莱芜猪 35～80kg 随着体重的增 个体重阶段 ,选取 2～4 头体重够标准的试验猪进行 加 ,屠宰率逐渐上升 ;背膘厚除 35kg 时稍厚于 40kg 屠宰测定 、肉脂剥离 ,至 90kg 阶段结束试验 。