几种法式面包的制作方法.pdfVIP

， 加_．．工． 一 翻 编者按 ：面包是普通大众食品，老人、家庭主妇、上班族和学生都 是面包的消费群 ，在农村、中小城镇 留守人 口多，消费潜力大。开一家 面包店会有很大的发展空间 一般开一家30-50平方米的面包店需 要投资5万元左右，其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、搅拌器、 操作台等需 1万～1．5万元 ，工具投入如烤盘、面包模具、刀具需2000 元左右，货架、展示柜 5000元左右．购买原料等的流动资金2万元 据 了解，面包、蛋糕的销售净利润为20％～40％．如果经营得法．一年 内即 可收回投资。想开一家面包店，最重要的就是技术问题 ．只有熟练地 掌握 了面包制作技术，才能做 出品种丰富、口味纯香的面包．继而才 能顾客不断、生意兴隆。本期为读者介绍几种法式面包的制作方法 ． 希望通过文章的详细介绍对您有所帮助 几种法式面包 的制作方法 一 、 法棍的制作方法 平滑没有锯齿。这时就完成了面 配方 ：65％的高筋面粉、3％的 团的搅拌 酵母、2％的食用盐和30％的水。 面团揉好后放到操作台上 ． 揉面团：将一k述物料放入搅 用手按压向外延展 ．形状规则厚 拌机 ．先慢速搅拌 2分钟．再中速 度要一致 ．这时还要检查面团的 搅拌 1012分钟 和面期问要经 软硬度 ，按一下面团。可 以在短时 常检查面团是否缺水．以便及时 间内弹回原来的状态 ．说明面团 添水 最后再快速搅拌 10～12分 软硬适中 钟。用手将面团抻平展．可以呈现 基本发酵：面团揉好后放入 一 个比较透明的薄膜 ．并且裂 口 发酵箱中．将温度调到 31℃左右 ． 百牺 喜 菊花槐米饮：菊花、槐米、绿茶各3克。将菊花、槐米、绿茶放入杯中，用沸水冲泡 q～ 加盏焖5分钟 经常代茶饮用。适用于高脂血症等 ， o=On~』 湿度 65％。发酵半小时后取出 面粉200克、白砂糖 160克、食用 中间发酵：将面团分割为200 盐 12克 、黄油 80克、起酥油 500 克的剂子 ，轻拍排气 ，然后轻拉剂 克 、奶粉 80克 、酵母 35克、鸡蛋 子形成长条状 。用手掌按压 ．将长 150克、水 500克。 条裹成类似擀面杖的形状 ．放入 和面：将物料放人搅拌机内。 烤盘中 在放置面团之前要先铺 注意，食盐和酵母不能同时放 ．应 一 层棉布．并且将棉布做成比较 先放人酵母慢速搅拌 2分钟 ．然 平均的褶皱．铺上棉布可以保证 后放入食盐和黄油 中速搅拌4～6 法棍受热均匀 ．而且每个法棍都 分钟 当和好的面团用手拉取时 有独立的小空间．可以避免面团 具有伸展性 ，但仍容易断裂 。裂lZl 膨胀后相互粘连 ．影响法棍的外 平滑。这时的面团就揉好了 形。将发酵箱的温度调到28℃，湿 滚圆：取 出揉好的面团．放置 度 65％．20分钟后 中间发酵完成 工作台上 ．首先用塑料铲将面团 成型 ：取出面团，用手按压面 轻微滚圆．用塑料薄膜盖住面团 团．排出多余的空气 ．再将面卷成 放置 l5分钟 长卷形 ．然后摆人烤盘 中进行最 冷冻：将面团压扁形成长方 后发酵 。 形 ，用塑料薄膜将面团裹好 ，放 最后发酵：发酵温度为 32℃。 人一10℃的冷冻室中．冷冻 2～3小 湿度65％。发酵时间约45分钟。 时。 划VI：发酵完成后取出面团， 起酥油的准备 ：用塑料薄膜 然后直接用刀片在面包表面划出 将起酥油四周包好 。用手进行按 弯形开 121．所划刀数没有规定．但 压．