高科技开发米糠资源的战略意义.pdfVIP

VoI．19，2()12，No．6 专 题 论 述 高科技开发米糠资源的战略意义 姚 惠源 江南大学食品学院 (无锡 214122) 摘 要：米糠被誉为世界 “天然营养宝库”，稻米油是米糠中最宝贵营养物，米糠高效增值深加 工全利用，以稻米油开发为龙头，将米糠脱脂粕深加工全利用，促进米糠深加工的高科技战略产业 的发展 ，开辟米糠新油源的同时大大提升米糠粕的附加值，造福人类 ，回报社会 。 关键词：米糠；稻米油；营养 ；全利用；高科技 中图分类号：TS229 文献标识码 ：A 文章编号 ：1672—5026(2012)06—0001—02 米糠 占稻米总重的6 ～7 ，但它却包含有稻 种营养价值很高 的食用油 ，吸收率达 90％以上 ，具 米 64 的重要营养成分以及 90％以上 的人体必需 有清除血液中的胆 固醇 、降低血压 、加速血液循环 、 元素，除含有 18％～2O 的优质油脂、16 ～18％ 刺激人体内激素分泌、促进人体发育的作用。近年 的优质蛋白、10 左右的具有抗氧化和保鲜功能的 来 ，稻米油已成为继葵花籽油 、玉米胚芽油之后的又 植酸 、2O 左右的优质膳食纤维这 四大量丰质优的 一 种保健食用油，特别适合高血压、心脑血管疾病 、 营养物外 ，更可贵 的是还含有米糠多糖 、脂多糖、7 神经衰弱以及中老年人群，是一种理想的保健油脂 ， 一 谷维素、角鲨烯等具有增强免疫功能和抗肿瘤的 也是国内外公认的营养健康油。美国心脏病协会曾 活性物质 。因此 ，米糠被誉为世界 “天然营养宝库”， 建议人们每天食用两汤匙稻米油。 其资源全利用 的开发已成为国内外研究的热点。 10年前我们对 7一谷维醇 的研究时发现，7一 谷维醇存在 10种异构体，美国康奈尔大学研究出9 1 稻米油是米糠中最宝贵营养物 种异构体。我们研究发现 24一亚甲基环木菠萝烯 中科院推荐中国居 民膳食宝塔中老百姓每天食 醇阿魏酸酯与环木菠萝烯醇阿魏酸是 7一谷维醇的 用油的用量为 25～30g，是作为膳食宝塔尖的营养 两种抗氧化和降血脂活性最强 的主要组份结构 (见 物，只为全 日摄取营养物总量 的 1／40，可见选择食 图 1、图2)。经上海医科大学生物实验证明，具有明 用油之重要性 。 显降低血脂的功能，此后我们成功开发 了并获得 了 稻米油中富含多不饱和脂肪酸 (80 以上)和人 卫生部批准 “米糠降脂灵”产品。 - 体必需的脂肪酸 (35．7 )，维生素E含量高，是一 H3C H 图 1 24一亚 甲基环木菠萝烯醇阿魏酸酯组份结构 图 2 环木菠萝烯醇阿魏酸组份结构 益海嘉里集团在我国率先研发并进人市场的稻 收稿 日期 ：2012—06—22 米油系列产品，结合我们在谷维素主要活性组份结 作者简介 ：姚 惠源，男，1937年 出生，教授 ，博士生导师，中国 粮油学会食 品分会会长 。 构的研究，佐证了其 “金龙鱼谷维素稻米油”产 品的 专 题 论 述 姚惠源：高科技开发米糠资源的战略意义 营养健康价值。