国内外大豆磷脂质量指标检测方法比较.pdfVIP

— ． ■ 加工技7I【 中图分类号：Q545．1 文献标志码：A 文章编号：1674—3547(2012)06—0045—03 国内外大豆磷脂质量指标检测方法比较 刘 振 ’，李萍萍。 (1．九三集团哈尔滨惠康食品有限公司，哈尔滨 150060；2．哈高科大豆食品有限责任公司，哈尔滨 15O078) 摘要：通过A0cs检测方法与LS／T3219—1994磷脂通用技术条件的比较，对大豆磷脂色泽、水分及 挥发物 、酸价、丙酮不溶物和杂质检测方法进行 了分析。 关键词：大豆磷脂；色泽；水分及挥发物；酸价；丙酮不溶物 TestM ethodComparisonofSoybeanPhospholipids QualityatHomeandAbroad LiuZhen ，LiPingping (1．HarbinHuikangFoodCo．，Ltd，Harbin150060，China； 2．HarbinHi—techSoybeanFoodCo．，Ltd，Harbin150078，China) Abstract：Through comparing the AOCS testing method and LST／3219-1994 phospholipids general technicalconditions，color，moisture，volatile substances，acidvalue，acetone insolublesubstancesand impuritydetectionmethodswereanalyzedinthearticle． Keywords：Soybeanphospholipids；Color；Moistureandvolatilesubstance；Acidvalue；Acetone——insolu-· b1est】bstan 磷脂是一类具有特定机能的极性物质，天然 认可和广泛应用 ，大量磷脂成品和半成品出口， 磷脂具有很高的营养价值和 良好的加工特性 ，是 我国的检测方法也应该逐步与世界标准接轨。 人、动物和植物组织细胞膜 的主要成分 。大豆磷 1 色泽 脂作为大豆油生产过程毛油水化脱胶 时的副产 大豆磷脂色泽是产品质量一个非常重要的指 物 ，经过进一步脱水 、纯化处理而得到n。因其具 标之一 。在以往的工作 中，常以目视对比法进行 有资源可得性 、可加工性、可增值性、天然营养 比色分析 。色泽较深的磷脂通常采用H：0漂 白， 性而得到广泛开发利用，并应用于许多领域 。我 美国主要采用这种方法。由于过氧化值在食品中 国盛产大豆 ，原料资源丰富，随着磷脂被人们的 必须控制 ，所以目前我国禁止使用H0。大豆磷 收稿 日期 ：2012—08—05；修回13期：2012—09—06 第一作者：刘振，男，初级工程师，主要从事油脂及副产物的检测与分析 (No．6．2012 _ 0 加工技水 一 秀 脂色泽的测定方法有罗维朋 (Lovibond)比色计法、 物 ，相对稳定，因此认为罗维朋 比色计法优于加 加特纳 (Gardener)法 、碘 比色法 。LS／T3219—1994 特纳法 。 与AOCSia9—87均采用加特纳法。但加特纳色阶