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第 26 卷第 2 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 26 No . 2
2007 年 3 月 Journal of Food Science and Biotechnology Mar . 2007
文章编号 (2007) 020 10708
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葡萄糖苷酶活性测定方法的研究进展
李 华 , 高 丽
(西北农林科技大学 葡萄酒学院 ,陕西 杨凌 7 12 100)
β
摘 要 : 介绍了葡萄和葡萄酒中 葡萄糖苷酶的研究概况 ,理化性质 、酶活测定方法 , 以及不同来
β ( )
源的酶活检测的研究概况 ,并且经过分析提出以对硝基苯基 D葡萄糖苷 p N P G 为底物检测葡
β
萄浆果中的 葡萄糖苷酶酶活的关键影响因素 :粗酶液的制备 、酶最适反应温度 、最佳反应时间、
缓冲液类型和 p H 及最佳吸收波长 。
β
关键词 : 葡萄 ; 葡萄糖苷酶 ;活性
中图分类号 :Q 55 文献标识码 : A
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Research Advance on Methods of determining Gl ucosidase Activity
Li Hua , GA O Li
(College of Enolo gy , Nort hwest U niver sit y of Agricult ure Forest ry , Yangling 7 12 100 , China)
Abstract :A ro ma i s one of t he imp ort ant f actor s t hat det er mining t he charact er and qualit y of
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wine . gluco sida se i s a kind of key enzyme w hich relea sing aro ma p recur sor s. In t hi s
manu scrip t , t he p ro gre sse s of t he chemical p rop ertie s , det er mination met ho ds , and t he source of
β β
gluco sida se were reviewed . On t he ot her han d , t he key factor s t hat involve in t he gluco sida se
β
det er mination met ho d wit h pNit rop henyl Dglucop yrano side a s sub st rat e a s follow :
t emp erat ure , reaction time , buff er t yp e , p H and ab sor b wavelengt h .
β
Key words : grap e ; gluco sida se ; activitie s
典型的葡萄酒风味主要源于葡萄中的挥
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