酶解荠蓝籽蛋白制备抗氧化肽工艺的优化.pdfVIP

维普资讯 食品，jl斜技 王 艺 技 求 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 朱小聪，戴昱曼，云 田田，戴蕴青，陈 敏 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要：为制备荠蓝籽抗氧化肽，以荠蓝籽分离蛋白为原料 ，碱性蛋白酶Alcalase2．4L为水解酶，综合研究了酶解pH、 温度、加酶量、底物浓度和时间等因素对荠蓝蛋白的水解度及产物还原能力的影响，并采用二次通用旋转组合设计实 验优化水解条件。结果表明，制备荠蓝籽抗氧化肽的最佳酶解条件为：pH8．44，温度48．95~C，加酶量 1198．96U／g蛋白， 底物浓度 1：20，时间3．5h。该条件下的酶解产物具有较强的还原能力，酶解液浓度为2．997mg／mL，其还原能力与 0．326mg／mL的Vc相当。 关键词：荠蓝蛋 白，酶解，还原能力，抗氧化肽 Optimizationofthetechnologyforpreparingantioxidative peptidesbyhydrolyzingCamelinasativaprotein ZHU Xiao—cong，DAIYu—rain，YUN Tian—tian，DAIYun—qing，CHEN M in (CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineeringofChinaAgricultureUniversity，Beijing100083，China) Abstract：Camelina sativa separated protein was used as substrate and alkaline protease AIcalase 2．4L was adoptedbeforestudyingtheeffectsofhydrolysispH，temperature，enzymequantity，substrateconcentrationand timeonthereducing powerofhydrolysates．Inaddition，throughquadraticcurrentrotationalcombinationaldesign to optimize hydrolysis condition，the resultdemonstrated thatthe optimum hydrolysis condition forpreparing Camelinasativa antioxidantpeptideswithstrongestreducing powerwaspH 8．44，temperature48．95uc，enzyme quantity1198．96U／g protein，substrate consistency 1：20，time 3．5h．And inthiscondition，the reducing powerof hydrolysateswhoseconcentrationwas2．997mg／mLcould comparefavorablywithVcat concentrationof0．326mg／mL． Keywords：Camelina sativaprotein；enzymatichydrolysis；reducingpower；antioxidantpeptide 中图分类号：TS201．1 文献标识码：B 文 章 编 号：1002—0306(2008)06—0238—04 荠蓝 (Camelinasativa)是 一种 新 型油料 作 物 ，由 济效益 。现代 营养研究 表 明，人体摄食 的蛋 白质不 国外 引进 的栽 培 亚麻 荠 与 国内野 生 长柄 亚麻 荠 杂 交