高酸值油酶法脱酸的研究.pdfVIP

油脂工程 ·技术 鬻 曩C ≤ 曩 ．_-_ I ‘=】 同 酸值油酶法脱酸的研究 甄达文 ’ 王永华 ’ 杨 博 (1．华南理工大学轻工与食品学院 2．华南理工大学生物科学与工程学院) 摘【要】利用脂肪酶LipozymeTLIM、LipozyrneRMIM、Novozyme435进行高酸值油脱酸研 究 ，发现脂肪酶 Novozyme435脱酸效果最好 。对脂肪酶 Novozyme435催化高酸值油脱酸反应进 行单 因素试验 ，结果表 明：在 甲醇添加量为理论添加量 的3倍、酶添加量为油重 的0．7％，体 系 初始水分含量不超过 O．3％．反应温度 5OoC，反应时间 10h条件 下，高酸值 油的酸值 由初始 的 2O．7(KOH)／(mg／g)降到 1．3(KOH)／(mg／g)，脂肪酶Novozyme435具有 良好的脱酸能力 ，同时， 脂肪酶操作稳定性试验表明，脂肪酶Novozyme435具有 良好 的操作稳定性。 【关键词】高酸值油；脂肪酶；脱酸；酸值 中图分类号：TS224．6 文献标识码：A 文章编号：1673—7199(2010)11—0023—05 高酸值油主要包括酸化油 、餐饮废弃油脂 以及没 存在一些不可避免的缺点。为克服传统脱酸方法的缺 有精炼过 的毛油 (如 ：稻米油毛油 )等 。 目前 ，高酸 点 ，很多新 的脱酸方法被研究人 员所发 明，如再酯化 值油主要用于制备生物柴油和脂肪酸。生物柴油的原 脱酸、溶剂萃取脱酸、超临界萃取脱酸 、分子蒸馏脱 料主要是酸值小于 8(K0H)／(mg／g)的油脂 ，而对于酸 酸、酶法脱酸等。其中，酶法脱酸作为一种新的油脂 值在 20～160(KOH)／(mg／g)的高酸值油脂 ，至今没有 比 脱酸方法逐渐引起人们的关注。Sengupta等人利用脂肪 较理想 的生产工艺 。如何有效脱酸成为利用高酸值油 酶 (M．meihei)催化稻米油中的游离脂肪酸与单甘酯反 的一个难题 。 应 ，通过控制单甘酯添加量可 以将稻米油中游离脂肪 传统的油脂脱酸方法包括化学脱酸、物理脱酸和 酸含量 由8．6％M6．9％降到2％～4％。此外，杨博等人将 混合油脱酸。传统的脱酸方法 由于其本身的局限性 ， 固定化脂肪酶LipozymeRMIM用于高酸值稻米油脱酸。 交试验得 出超声波辅助提取玫瑰茄籽油 的最佳提取条 科技 ，2006 (8：1．194~196． 件为：超声波功率 12OW、温度 50qC、时间40rain、料 [5]Haizhou Li，LesterPordesimo，JoehenWeiss．Highintensityul— trasound—assistedextractionofoilfrom soybeans[J]．FoodRe— 液 比 1：10，在此 条件 下提 取玫瑰 茄 籽油 的得 率 为 search Intemational，2004 (37)：731～738． l1．77％ [6]左笑 ，张东翔 ．超声波在油脂提取中的应用 [J]．粮油加工 ， 参 考 文 献