不同预冷方法、包装方式、规格和贮藏对甜玉米品质的影响.pdfVIP

嚣 苎 ： OVcoto1b．32erN，．2o0．511 文章编号：0253—4339(20l1)05一o067—04 DoI编码：10．3969／j．issn2011．05．067 不同预冷方法、包装方式、规格和贮藏对甜玉米品质的影响 刘霞工 刘升 包建强 饶先军 颜丽萍 (1北京市农林科学院蔬菜研究中心 北京 100097；2上海海洋大学 上海 201306；3福建农林大学 福州 350002) 摘 要 试验研究了纸箱、塑料箱包装对甜玉米冷库预冷、压差预冷和大 (L)、中 (M)、小 (S)不同规格的甜玉米对 冷库预冷效果的影响。比较了冷库预冷后纸箱 、纸箱+PE膜包装的甜玉米在0*C冷库贮藏过程中的品质差别。研究结果表 明：纸箱、塑料箱包装的甜玉米压差预冷时间比冷库预冷时间分别缩短了60min、10min，相同预冷方式，塑料箱 比纸箱 包装的甜玉米失重率低，甜玉米预冷时采用塑料箱包装压差预冷效果较好；大、中、小不同规格的甜玉米达到预冷 目标温 度0~C的时间分别为150min、140min、130min，预冷速率差异大，不同规格的甜玉米应分别预冷；纸箱、纸箱+PE膜两种 不同包装的甜玉米分别贮藏到第8、12天感官评价值都降至商品界限3分，此时甜玉米的可溶性糖、Vc、TSS含量分别下降 10％、5％、2％，甜玉米必须在此前进行销售。纸箱、纸箱+PE膜两种不同包装对甜玉米贮藏期间营养品质的影响差异大， 甜玉米0℃贮藏期间采用纸箱+PE膜包装效果较好。 关键词 食品包装与储藏；甜玉米；包装；压差预冷；冷库预冷；贮藏 中图分类号：TS255-3；TB657；TQ028．63 文献标识码 ：A EffectofDifferentPrecooling，Packagings，SpecificationsandStorageon QualityofSweetCorn LiuXia·LiuSheng BaoJianqiang RaoXianjun YanLiping (1．VegetableResearchCenter,BeijingAcademyofAgricultureandForestrySciences，Beijing100097，China； 2．ShanghaiOceanUniversity,Shanghai，201306，China；3．FujianAgricultureandForestryUniversiyt,Fuzhou， 350002，China) Abstract Thisexperimentstudiedtheeffectofcardboardboxesandplasticboxesoncold—room precoolingandpressureprecooling， aswellastheeffectofdifferentspecificationssweetcornsonprecooling．Thequalityofsweetcornsbetweencartonsandcartons +PE film aftercold—room precoolingduring0degreesCelsiusstorageiscompared．Theresultshowedthatsweetcornswhich packagedbycartonsandplasticboxusingpressureprecoolingspeed60minna d10minlessthna thecold—room precooling；useinghte sameprecooling，plasticboxshowedlowerweightlossthanthecartonbox；SOitisbetterusingplasticboxnadpressureprecooling． Theprecoolingrateofthesmall、middleandbigsweetcoinsisrespectively 130min、 140min、 150min，differentspecifications cucumbersdiffergreatly,SOdifferentpecificationssweet