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包子里的健康 　　岁末年初，包子开开心心成了最红火的小吃。 　　关于包子的起源有多种说法，据说是足智多谋的诸葛亮急中生智发明出来的美食，不必考证这其中的虚虚实实，但见大江南北的各式包子遍地开花:叉烧包、奶黄包、狗不理、小笼包、韩包子、灌汤包、水煎包、一品包，共同的特点都是低调有内涵，把精华都包在里面。当然外表也是耐看的，色白面软，匀净褶花，羞涩含苞，等待丰富内在的怒放。 　　小时候爸爸周末时清闲一些，就会做包子。会用上保存的老面，所谓老面，就是每次做包子时留下一小块儿发好的面团，下次用的时候掰碎了加到面团中，就是引子的意思和作用。这是一种古老的发酵方法，凭借的就是野生酵母，以及一些杂菌的发酵作用，让面团发酵膨胀。其间的产酸细菌会让发酵的面发酸，爸爸就会往里面加碱面，这是个技术活，加多加少都会影响色泽口感，加少了面色暗，酸味重；多了则面色黄，有碱味。经常操练的爸爸也会有失手的时候。 　　现在爸爸四下宣扬酵母发的面好，觉得这就好比做傻瓜包子啊，发面这活儿好干多了。按照说明添加酵母，时间控制在四小时左右，酵母纯度高，杂菌极少，基本不会有发酸的尴尬，也就不用加碱面了，更不用遗憾加碱破坏面粉的B族维生素了。当然存老面也不必要了，什么时候想吃都可以，几个小时就吃上了。以前为了保持老面的代代相传，就是不想做馒头包子，也要在一定时间间隔内做上一点以新换旧。 　　我小时候最喜欢吃的不是包子的馅，也不是包子的皮，而是皮和馅之间的面的部分，那是靠蒸笼一口气蒸出来馅面合一的居中美味。 　　俗话说“三蒸九扣七大碗,不是蒸笼不请客”，蒸是我们国家很普遍的一种烹饪方式，在各种食物加热方式中，蒸无疑是值得推崇的。传统养生的观点来看，蒸味乃真味，可谓阴阳和合、水火既济。从现代营养学的角度而言，相对于煎、炒、炸，不耗油，温度低，营养物质保存度好。加之蒸气穿透力强，包子熟得快，营养流失也就少。 　　实在想吃煎的包子，“水煎”既健康又美味。先靠蒸气把包子蒸熟蒸透，锅里的水分蒸发光后，仅需很少许的油，就足以把包子煎得下脆上软，外焦里嫰。这就是水煎包啊。 　　很乐意看到包子走俏，馒头包子从营养健康层面，完胜舶来的面包蛋糕。面包蛋糕是烘焙食品，其加热温度和蒸包子馒头不可同日而语。面包蛋糕虽也可以有瓤有馅，但终究没有包子的丰富多彩，荤素搭配，海纳百川。 　　传统食品的好，挖掘出来发扬光大，不仅仅是饮食文化的传承，也是健康的选择。早餐如果是包子米粥、包子豆汁，都是好搭配，较之面包香肠、面包牛奶的西式吃法，毫不逊色而且还高出几分。 　　希望包子热潮不是这一时半刻，而是包子开路，其他健康营养的传统食品紧紧跟上，在传承中创新，在创新中强大。 餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯，餐饮业第一门户网 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟