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S0S 一 日三餐吃什么 米面油 食用安全大揭秘 文。严慧 一 段时问以来， 三“聚氰胺”仿佛是笼罩在众多家庭上空的乌云，人们闻之色变。 铺天盖地的负面消息让人们害怕，其实，水产品、猪饲料、鸡饲料中加人三聚氰胺 由 来已久……不单是这 ，近年来孔雀鱼事件、苏丹红事件等等一系列问题摆在眼前， 很 多人不禁愕然：究竟还有什么是能放心吃的? 078 MODERN SUZHOU - 5、面、油是人们每 日生活之必需品， 、 们一些认识上的误区导致了与追求健 #的情形。国家粮食科学研究所研究 际注册专家贺骜辗转全国各地讲授 场的粮油食品安全讲座，正是揭示了 中寻找真正健康食品的秘笈。 越要求 白净!专家强调指出，其实米越 白对 较完全，人体容易消化吸收；赖氨酸含量较 ：米+自=藕一 磨彝之鞠 人的健康越无益。 少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时问 L千年来，中国人的餐桌上一直离不开 眼下到超市或者粮油市场走一遭，不难 内可以为人体提供大量的热量。 物——大米。米是五谷之首 ．一般一 发现，市场供应的大米大都色泽亮 白、晶莹剔 糙米的口感比较粗，吃惯细粮的人们可 人一天大概需要食用3—4碗米饭，一 透，可是，这些经过多道工序加工的白米却丧 能开始有些无法接受，建议在煮白米饭的同 ， 与五味调配，几乎可以维持基本身 失了最具价值的部分，每颗米粒的底部都缺了 时稍微加入些糙米同煮，慢慢适应后逐步增 营养。营养分析报告指出，米饭的主 一 小块，这一小块是什么?就是米最珍贵的部 加糙米的比例。 、 是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要 分一 胚芽。顾名思义，所谓的 “芽”，乃是 【大米选购有窍门，谨防毒米】 蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体 生出新的生命的部分。米所具有的种种营养就 毒米，一般是指储存多年的陈化粮。霉 i化吸收。 集中在此，也可以说是营养的宝库。据营养学 变的粮食含有黄曲霉素，是恶性致癌物质， 家介绍，胚芽中含有20多种维生素、矿物质等 可以直接导致肝癌，其毒性高过砒霜。有无 、 是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。还 、的时候，妈妈总是说， “要多吃几碗 营养元素，而这些元素都是人们身体所必需 良商家会往陈米中加入 白蜡和矿物油，让陈 长高长壮，像小老虎一样结实。”这 的：如维生素B1，长期缺乏会导致脚气；维生 米变身新米，高价出售，消费者有可能被变 ：多孩子对 白米饭最初的一种认识—— 素B2，长期缺失可致脂溢性脱发；维生素B6， 身后的陈米所蒙骗。一些陈米被不法商贩、 ：让我吃了快快长大的神奇东西。白米 可帮助人体进行糖的代谢，预防糖尿病；维生 厂家加工成膨化食品、黑饼干等流入市场， I国人赖以生存的主食之一，那为什么 素B12，可预防小脑萎缩，对老年痴呆的预防 甚至加入黑色素和矿物油制成 “黑米”。 弃之物的 “粕 ”字却是 由 “米”和 有不小的帮助……不少注重生活质量、注重健 一 看、二闻、三抓教你识陈米。第一 组成 的呢?都说中国的文化博大精 康饮食的人已经留意到市场上有售胚芽米。胚 招，看，新鲜、纯正的大米颗粒整齐、表面 字更是一绝，难道古人造出这个字来 芽米的淘洗动作必须非常轻柔，以防胚芽的脱 光滑、组织紧密完整；第二招，将米放在手 ：天马行空的想法吗? 落。 掌上，嘴对其哈热气，新米具有米香味，陈 事实证明，古人是正确的。大米中的 【健康主食推荐：多吃糙米】