超声结合紫外处理对啤酒酵母泥中蛋白释放量的影响.pdfVIP

第 29卷 第 3期 四川农业大学学报 Vo1．29 No．3 2011年 9月 JournalofSichuanAgriculturalUniversity Sep．2011 超声结合紫外处理对啤酒酵母泥中蛋白释放量的影响 丁宏伟 (齐鲁师范学院生物系 ，济南 250013) 摘要 ：采用超声波技术及紫外线辅助处理使酵母泥细胞破壁 ，从而释放 出蛋 白质 ，研究 了超声波处理时间、紫外线 处理时间以及温度对酵母蛋 白质释放量的影响。结果表 明：3个 因素均对试验结果有 明显影响，并确定 出最佳 的处 理方法，即超声处理时间30rain，紫外线处理时间40min，温度为 4O℃时效果最好 ，酵母蛋 白的溶 出量为 0．474 mg／mL，为对照样0．086mg／mL的 5．5倍 。 关键词 ：酵母蛋 白；释放 ；超声波；紫外线 中图分类号 ：TS201．1 文献标志码 ：A 文章编号 ：1000—2650(2011)03—0407—04 EffectsofReleasedQuantityofProteinfrom WasteBrewersYeast whileProcessedbyUltrasonicW aveandUltravioletRay DING Hon8一wei (BiologicalDepartment，QiluNormalUniversity，Jinan250013，China) Abstract：Inthispaper，inordertoreleasetheproteininyeastcell，thetechnologyofultrasonic waveandultravioletrayareusedtofracturethecel1ofwastebrewersyeast．TheeffectofUltra— sonicwavetreatmenttime，ultravioletraytreatmenttimeandtemperatureon thequantityofre— leaseproteinarestudied．Theresultsshowed：thethreefactorshadsignificanteffectsonprotein Srelease．Andtheoptimum treatmentmethodisthatultrasonicwavetreatmenttime30min；ul— travioletray treatmenttime40 min，and temperature40 ℃ ．In thistime。thelargestreleased quantityofproteinis0．474mg／mL，anditis5．5timesthereleasedquantityofnon—treatedbrew— ersyeastcells． Keywords：yeastprotein；released；ultrasonicwave；ultravioletray 啤酒酵母是啤酒生产的副产物，啤酒生产中，每 维。酵母蛋白具备无毒、易消化吸收、必需氨基酸的 10000t啤酒大约有 100t酵母产生 。这些酵母 除 含量丰富 ，且各种氨基酸的 比例接近联合国粮农组 一 部分 留下作为下批啤酒生产 的菌种外，大部分作 织推荐的较理想的氨基酸组成值 、核酸含量较低 、口 为废弃的酵母泥排放 。由于其富含营养 ，造成 了排 味好、制造容易、价格低廉等特点口]。因此 ，充分开 水的生物耗氧量负荷。我国是 啤酒生产大国，2002 发和利用酵母泥 ，不但可 以变废为宝 ，增加经济效 年我国啤酒产量完成 2386万 t，一举超越美 国成为 益 ，而且有利于环境保护 ，具有重要的经济效益和社 世界第