2种遗传背景下小麦Wx近等基因系面粉及面制品色泽研究.pdfVIP

中国摩亏c曼搪 2011，27(24)：148—153 ChineseAgriculturalScienceBulletin 2种遗传背景下小麦 Wx近等基因系面粉 及面制品色泽研究 张 晓 ，王灿国 ，别同德 ，于春花 ，赵 芸 (江苏里下河地区农业科学研究所 ／国家小麦改良中心扬州分中心，江苏扬州225007； 国家农业信息化工程技术研究中心，北京 1000971 摘 要：为探索不同Wx基因型对面粉及面制品色泽的影响及色泽改 良途径，为糯小麦的育种改 良提供 理论依据，利用 扬‘01—2’和 扬‘麦l7’2种遗传背景下的8种 Wx基因型的近等基因系为材料，对8种基因 型面粉、面片色泽及色泽主要影响因素多酚氧化酶(PP0)活性进行研究。结果表明，在面粉 色泽上，2个 背景下8种基因型间总体上无显著差异，其中以aaBBDD和aabbdd2种基因型面粉色泽略好；在面片色 泽及面条感官评价上，2个遗传背景下均以AAbbdd基因型色泽较好 ，aabbdd基因型色泽较差。面粉 多 酚氧化酶活性(PPO)检测结果显示，在2个遗传背景下，全缺失型aabbdd均极端高于其它基因型，其原因 需深入研究。糯小麦育种需重视对低PPO活性材料的筛选。 关键词：小麦；wx蛋 白；近等基因系；色泽 中图分类号：S512．1，$331 文献标志码 ：A 论文编号：201l一1234 StudyonFlourandFlour。。basedProductColorsofW heatWxNear。。isogenicLines inTwoDifferentGeneticBackgrounds ZhangXiao，W angCanguo，BieTongde，YuChunhua，ZhaoYun (LixiaheRegionInstituteofAgriculturalSciences／ YangzhouSub—centerofNationalWheatImprovement，YangzhouJiangsu225007； NationalEngineeringResearchCenterforInformationTechnologyinAgriculture，Beijing100097) Abstract：ToexploretheinfluenceofdifferentWxgenotypesonflourandflour-madeproducts’colorand improvementmeasuresfordarkercolor．SointhisstudyeightgenotypesofWxnear—isogeniclinescarryingtwo differentgeneticbackgrounds(Y‘ang01-2’and Y‘angmai17’)wereusedasmaterialstoinvestigatethecolor offlourandfloursheetandPPO activityoftheeightgenotypes．Resultsshowedthatflourcolorandfloursheet colorwere no significantdifference amongeightgenotypesin both twogeneticbackgroundsgenerally． However，aaBBDD andaabbddgenotypeswerebetterthan theothersinthecolorofflour．Inaddition，the AAbbddgenotypewasoftencorrespondedtobrightercolorofsheetandnoodle，butaabbddgenotypehadthe darkerco