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现象研究 关于餐桌无公害蔬菜的思考 焦艳芬 肖延昌 摘要:当前,绿色、安全饮食消费正成为一种时尚,深入我们的消费理念。蔬菜是我们餐桌必不可少的食物,面对蔬菜中毒 事件的频发,如何改变消费者对无公害蔬菜品质心存疑虑等看法,提高餐桌上最基本的无公害蔬菜质量已成为我们面临的一项 重要课题。 关键词:无公害蔬菜 质量? : , ,, ., , ? ?,?? . : ?‘; 年《食品安全法》实施以来,蔬菜的安全问题频频被 好多人认为只要无虫害、新鲜,就是无公害蔬菜;也有人认为 曝光, 年蔬菜安全事件毒豇豆事件、漂白蘑菇事件等, 农家蔬菜一定就是无公害蔬菜;另外有人认为被虫子咬过的、 年蔬菜安全事件硫磺熏制“毒生姜”、西瓜使用膨大剂、残 有窟窿的菜安全,是无公害蔬菜。以上这些说法没有科学根 据,如被虫咬的蔬菜存在几种情况:农药的品种繁多,很多害 余农药磷严重超标的毒韭菜等, 年的硫磺竹笋事件等, 我们的餐桌基本保证的无公害蔬菜,引起媒体、消费者的频频 虫都有一定的抗药性,能够抵抗农药;农药根本不能对这类害 关注。 虫起作用:施农药前已经发生虫咬使叶面出现窟窿。因此无 公害蔬菜的农药的残留问题、化肥的使用量、生态环境等,并 .无公害蔬菜的概念及历史 不是我们所能看到的,这些错误的观念,导致对无公害蔬菜错 无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜,属于绿色 误认识,对于无公害蔬菜消费观念淡薄。 食品。其商品蔬菜中不含有关规定不准含有的有毒物质或把 . 无公害蔬菜基地 其控制在允许的范围内。即农药残留量不超标,硝酸盐含量不年代后期,随着我国市场经济的建立,一种以最大限 超标,“三废”等有害物质不超标。病原微生物不超标,并能避免 环境的污染危害。 度增加蔬菜单位面积量,从而获得较高的经济利益的生产方 世纪 年代国外就开始发展无公害蔬菜: 年代后 式尤为突出。政府为解决城市蔬菜供应,保证蔬菜的品质,采 取一系列的政策,对于无公害蔬菜基地、绿色蔬菜基地、有机 期,日本、荷兰、美国等发达国家,采用现代化的水培温室,常 年生产无公害蔬菜;进入 年代后,欧洲和美国、日本、澳大 蔬菜基地的规划,对于蔬菜生产、销售等渠道给以相关的政 利亚等发达国家和地区的农业是以高度的标准化为基础进行 策、技术等方面的支持。 生产的,蔬菜标准化生产体系比较完善; 年代以来,国外无 目前,一些城市基本无公害蔬菜基地大都建在城郊附近, 公害蔬菜向有机蔬菜方向发展,倡导在自然环境下栽培的蔬 距离工厂和城市垃圾很近,特别是城市工业的快速发展。工 菜品质为最优。我国无公害蔬菜的研究和生产始于业“三废”污染也日趋严重,污水的灌溉和空气污染导致了蔬 菜产品虽数量充足,品种多样,外观商品性好。但内在质量却 年,特别是 年农业部启动 “无公害食品行动计划”后,我 国无公害蔬菜得到快速发展。 非常低劣。菜农为提高蔬菜的产量、保证蔬菜的外观性好,大 量剧毒农药、化肥、激素等有害物质广泛应用于无公害蔬菜生 .餐桌上无公害蔬菜现状 产。 年央视曝光山东寿光有机蔬菜使用违禁农药,. 市场需求 年,网曝北京有机蔬菜为普通菜冒充,大型的蔬菜基地注重产 ~ 年代,蔬菜副食品主要是解决温饱问题,对蔬菜 量,无视蔬菜质量要求,无公害蔬菜安全历程更是路漫漫其修 生产主要是追求量的扩大,质量意识淡薄。 年代后,蔬菜 远兮。 生产虽得到了较大发展,但由于人们膳食结构的变化。市场 . 蔬菜质量的检测体系 对蔬菜副食品的需求量仍不断加大。一个时期内曾出现供不 应求的现象,生产者为获得较大的经济效益,努力追求蔬菜 目前好多农贸菜市场蔬菜基本不检测,因为检测无公害 蔬菜的各项指标,需要时间,检测的费用高,检测的品种多,尤 产量,在生产过程中使用化肥、高毒农药,以达到高产的目 的,不符合无公害蔬菜生产技术要求,对于蔬菜的安全问题置 其是非大面积种植的蔬菜,个体小面种植不成规模、品种多, 之不理。 很难实现蔬菜进入市场前每一个品种的安全检测。从无公害 . 消费观念 蔬菜基地生产到蔬菜市场销售,公正、公开哪些蔬菜符合无公 对于餐桌上最基本的无公害蔬菜选择标准,众口不一。 害蔬菜要求,出具相关证明的真实性、实用性、安全性,目前面现代营销