鸡肉类抽提物———在鸡精, 鸡粉生产中的应用.pdfVIP

中 国 调 味 品 年第 期　　　　　　　　　　　　　　　 ２０１１ ８ 工艺技术 ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ 　　 总第 卷 　 ３６ ——— 、 鸡肉类抽提物 在鸡精 鸡粉生产中的应用 李 耀 　 （ ， ） 广东富农生物科技股份有限公司 广州 ５１４５００ 　 ： 、 ， 、 、 、 、 摘要 鸡精 鸡粉作为第三代鲜味调味品的代表用途广泛 适用于腌肉 炒菜 炆煮肉类 火锅放汤 烹煮咖喱及 ， 、 ， ， ， 粥品等用途 集鲜 香和营养于一体 鲜度与味精相比是味精的 倍 是营养成分更高的健康食品 且对 １．５ ２ ～ ， 、 、 ， 、 。 、 人体无副作用 更为营养 健康 天然 这些优点使得鸡精 鸡粉取代味精消费成为一个必然的趋势 鸡精 鸡 ， 、 粉行业作为我国近年来发展起来的新型行业 受益于我国居民生活水平的提高 餐饮行业的景气和食品制造 ， ， ， 。 业的快速发展 在我国雨后春笋般迅速发展 并且每年以惊人的速度递增 有着非常广阔的市场前景 ， ， 、 、 、 、 、 鸡肉类抽提物是运用现代生物工程技术 依靠先进设备 将鸡的骨 骨髓 肉 油等通过蒸煮 破碎 、 、 、 、 、 、 、 。 萃取 酶解 提纯 浓缩 美拉德反应 调香 喷雾干燥等多道工序制造而成的粉体 膏体或油状产品 产 、 、 、 、 、 ， 、 品具有煮鸡 烤鸡 姜葱清香 高钙型 高蛋白肉香型 原汁鸡骨汤等等不同的风味类型 是鸡精 鸡粉行 业理想的鸡味核心原料。 ： ； ； ； 关键词 鸡肉类抽提物 鸡精 鸡粉 应用 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ２０２．３ Ｂ １０００－９９７３２０１１０８－００８４－０３ 　　　 　　　 ———