保定特色菜名英语译法.pdfVIP

保定特色菜名英文译法 张宏伟 张建辉 摘 要：本文中，笔者将收集并翻译的67条保定特色菜名的翻译原则进行了整理，总结出一条中式特色菜名的翻译公式，以期为以后 的中式菜名翻译提供可循之路。 关键词：直隶官府菜；文化韵味；音译 古城保定文化底蕴丰厚，饮食文化历史悠久，有长期的文化积淀。 炸 Deep一衄 炸烹虾段 Deep—friedPrawns 然而，与如此底蕴深厚的饮食文化，及其领军人物走向世界的目标不相 协调的是保定饮食的翻译质量。 炒 S 炒代蟹 Stir一伍edCrabsubstitute(Stir—friedFish Egg tir—fry 在大中型酒店，大部分的酒店菜谱都配有英文菜名，然而某些酒店 widICrabFlavor) 某段时间的菜谱中也会省掉英文菜名。而且，在菜名的翻译方法上也存 在不统一性 ，甚至是不合理性，翻译质量参差不齐。 Deep一曲 南煎丸子 Deep—friedFlatMeatBails 煎 QIlick一 辣煎焖子 Quick—tidedSpicyMenzi(StarchCurdwihtMince) 比如 ，驴肉火烧的译法就存在多个版本：donkeyburger，donkeypie， PBn—fry 菜合子 Pan—friedCakewithVegetbaleStuffing pancakewithdonkeymeat…这就给不熟悉驴肉火烧的外国友人在不同的 酒店点餐时造成一定的障碍。另外，“菜合子stir—friedcrispycakestuffed 烤 Roast 葱香烤驴肉 RoastDonkeyMeatwithScallionFlavor wihtvegetable (杂炒夹菜脆火烧)”的译法颇另笔者迷惑。 “白洋淀炖杂 鱼BaiyangdianstyleMewedvariousfishes”的译法是按照汉语的语素顺序 煽 Steam 沙姜盐煽鸡 SteamedSaltedChickenwithGinger 译的。我们都知道英汉语言在语序上存在差异。还有，“保府豆腐Fami． 1yBao’Stofu”的译法是对保定文化的误解。保府，即保定府，指的是 小炒 Saut6 小炒豆渣 Saut6edTofuDregs 李鸿章的都督府，即保定著名的旅游胜地总督署，现在也可代指保定。 拼 Assort 驴杂拼 AssortedDonkeyChopSuey 而非姓保的一家。 作者通过阅读大量翻译原理，参阅很多国内菜谱翻译，将收集到的 腌