米糠蛋白的提取及其功能性质研究.pdfVIP

油脂工程 ·技术 囊 誊 童 G l 米糠蛋 白的提取及其功能性质研究 王腾字 ’ 周凤超 李红玲 李默馨 ’ (1．东北农业大学食 品学院 2．绥化学院生物与食 品工程系) 【摘要】以新鲜米糠为原料，采用蛋白酶和细胞破壁酶提取米糠蛋 白。以蛋 白提取率为指 标 ，通过 比较确定最佳 的酶制剂 ，并得 出最佳 的提取方案 。试验表 明：最佳酶制剂为纤维素酶， 最佳添加量 [E]／Is]为 3％。最佳提取 方案为纤维素酶和木聚糖酶复配提取米糠蛋 白，提取率 达 70．6％。得到的米糠蛋 白功能特性 由于国产大豆分离蛋 白。 【关键词】米糠蛋白；酶法；提取；功能性 中图分类号：TQ936．2 文献标识码：A 文章编号 ：1673—7199(2010)11—0045—04 稻谷是黑龙江省产量最大 的粮食品种 。2008年全 资源和 良好 的发展前景为大力发展稻米加工产业提供 省水稻种植面积 245．2万hm ，占粮食作物面积 22．3％， 了可靠的原料保障。 总产 1520万 t，占粮食总产量 4225万 t的 35．86％。 米糠是稻谷籽粒的精华所在 ，虽然只 占稻谷质量 绥化市全市水稻种植面积近 25万 hm ，占黑龙江全省 的6％-8％，但它集 中了64％的营养成分 。米糠蛋 白与 水稻面积 的23％，年产量 198．3万 t，充足优质 的稻谷 大豆蛋 白接近 ，功效 比为 1．59~2．04，限制氨基酸为苏 图4可知 ：用量为月桂酸用量 的2．5％ (wt％)时GML foods[M]．1983． [5]李可宁，王东．氯化高锡催化合成甘油单月桂酸酯 [J]．当代化 含量最高。 工，2001，30 (3)：13l～133． 3 结论 [6]Zlatanos．S．N；Saredos．A．N；PapageogiouVP [J]．J．Am．Oil Chem．Soc．，1985，62 (11)：1575． 综上所述 ，KF／ZnO 固体碱催化合成 GML的最佳 [7]路亦景，陶牧民．高浓度甘油单硬脂酸酯的合成 [J]．日用化学工 条件是 ：甘油 与硼酸 的摩尔 比为 1：1．1，月桂酸与配合 业 ，1988，2：1—4． 物的摩尔 比为 1：3，以KF／ZnO为催化剂 ，其用量为月 [8]赵建 国，单金缓 ，刘保生 ，等．配合物催化法合成高纯甘油单硬 桂酸的2．5％ (wt％)，反应温度 230℃，反应时间 1．2h。 脂酸酯 [J]．日用化学工业 ，1997 (5)：4～6． 在此条件下，产品中GML可达到 9O％。 [9]彭红 ，黄小明，林鹿．固体碱催化大豆油甲醇解研究 [J]．粮食 与油脂 ，2007 (8)：l5-18． 参 考 文 献 [10]高永辉 ，曹伯锋 ，霍铭波．硼酸保护羟基法合成甘油单月桂酸 [1]倪永全 ，杜志云．不饱和酸单甘酯 的研制 [J]．无锡轻工大学