酶解超声辅助卵磷脂的提取工艺.pdfVIP

分离提取 器嚷霸鞣 _孽l； C-V l ‘上r I l ／J FoodResearchAndDevelopment 第 33卷第 11期 93 ==：=I 酶解超声辅助卵磷脂的提取工艺 赵彦巧。李建颖 ，吴子健，王文忠 (天津商业大学 生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津300134) 摘 要：以蛋黄粉为原料，采用酶解超声辅助法对卵磷脂进行提取。考察了超声温度、时间、乙醇浓度及溶剂用量四个 因素对蛋黄卵磷脂提取的影响，并通过正交实验对提取工艺进行优化。最终确定卵磷脂提取最佳工艺为：酶浓度 6．25mgm／L、超声频率 35kHz、温度 35℃、时间30rain、乙醇浓度 90％、料液比1：12(g／mL)，此时卵磷脂的提取率为 8O．64％。 关键词 ：蛋黄卵磷脂；酶解度；超声辅助提取 EnzymolysisUltrasonic-assistedExtractionofLecithinfrom EggYolkPowder ZHAOYan-qiao，LIJian～ying，WUZi-jian，WANGWen—zhong (CollegeofBiotechnoogyandFoodScienceTianjinUniversityofCommerce，TianjinKeyLaboratoryofFood Biotechnology，Tianjin300134，China) Abstract：Usingeggyolkpowderasraw material，lecithinwasextractedbyenzymolysisultrasonic-assisted method．Theeffectsofultrasonictemperature，time，ethanolconcentrationandtheamountofethanolonthe extractionrateoflecithinwereinvestigated．Basedontheresultsofthesinglefactorexperiment，thelecithin extractionprocesswasoptimizedbyorthogonalexperimentaldesign．Theoptimum extractionprocessforegg yolklecithinwouldbe：theenzymeconcentrationis6．25mg／mLfortheenzymolysisofprotein ineggyolk powder，andfortheultrasonic-assistedextraction，ultrasonicfrequencyis35kHz，thetemperatureis35℃ ， ultrasonictimeis30minutes，concentrationofethanolis90％，solidtoliquidratiois1：12 (g／mL)，andthe highestextractionrateoflecithinis80．64％． Keywords：eggyolklecithin；enzymolysis：ultrasonic—assistedextraction 蛋黄卵磷脂在我国的市场占有量还非常少。随着 的提取最佳工艺，提高卵磷脂的提取率。 人 民生活水平的提高 ，大力开发卵黄卵磷脂提取技 术，提高鸡蛋的加工水平和商品价值，改善蛋黄卵磷 1 材料与方法 脂工艺 ，使其产率提高 ，降低成本成为迫在眉睫的任 1．1 材料与设备 务。目前制备蛋黄卵磷脂一般采用有机溶剂萃取法 、 蛋黄粉 ：