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290 2013, Vol.34, No.03 食品科学 ※专题论述
乙醇非氧化代谢产物脂肪酸乙酯的研究进展
*
李江涛，张久亮，何 慧 ，聂志奎，马芝丽
(华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070)
摘 要：脂肪酸乙酯(fatty acid ethyl esters，FAEEs)是乙醇经非氧化代谢途径的产物，其在诱导器官损害方面发挥着
重要的作用，可作为长期摄入酒精的标记物。本文对FAEEs在体内的毒性、作为酒精摄入标记物的证据、相关合成
酶提取以及FAEEs的检测等方面的研究进展进行综述，以期为乙醇代谢研究方面提供一定的理论依据。
关键词：脂肪酸乙酯(FAEEs) ；乙醇非氧化代谢；乙醇摄入标记物；细胞毒性
Research Advance in Non-Oxidized Metabolic Products of Ethanol: Fatty Acid Ethyl Esters
*
LI Jiang-tao，ZHANG Jiu-liang，HE Hui ，NIE Zhi-kui ，MA Zhi-li
(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)
Abstract ：Fatty acid ethyl esters (FAEEs), as the non-oxidized metabolic products of ethanol, play an important role in
ethanol-induced organ damage and can serve as the long-term markers of ethanol intake. The toxicity of FAEEs in vivo, the
extraction of enzymes associated with FAEEs and the detection of FAEEs are summarized in this paper. In addition, the
evidence of FAEEs as alcohol intake markers is provided as well.
Key words ：fatty acid ethyl esters；non-oxidized metabolic product ；markers of ethanol intake ；cytotoxicity
中图分类号：Q591.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6630(20 13)03-0290-04
20 11年以来，我国白酒消费人群大约有4 亿，年实 为一个关键的衡量指标。通过体内实验发现，在胰腺和
际消费量在500 万t 左右。过量摄入酒精对人体消化、 肝脏中，通过抑制可在有氧条件下催化乙醇氧化为乙醛
神经、骨骼、造血等多种系统都有一定毒性。乙醇的 的酶(ADH 、细胞色素P450和过氧化氢酶等) 的活性即可
代谢途径主要是氧化代谢，即在乙醇脱氢酶( al c oh o l 抑制酒精的氧化代谢，从而使乙醇按生成FAEEs 的非氧
dehydrogenase ，ADH) 、微粒体乙醇氧化系统和过氧化 化代谢
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